Estrutura de tomate, gengibre e alho depois de misturar no liquidificador

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Encontrou uma nova receita, e pediu a mistura de dois tomates (médios), cerca de uma colher de sopa de gengibre ralado (15 gramas, digamos) e quatro dentes de alho ralados. Misturou tudo, tudo bem.

Quando chegou a hora de usar o resultado combinado, eu esperava que ele saísse da jarra do liquidificador como um líquido (grosso), mas em vez disso ele permaneceu no frasco. Na verdade, ele agia como ovos brancos batidos (agarrados ao recipiente) e estruturalmente parecia uma musse. Quando eu retirei a "mousse", ao tocar no calor da panela, ela se dissolveu imediatamente em componentes líquidos novamente.

Esta é uma propriedade conhecida de misturar tomate, gengibre, alho no liquidificador (ou qualquer dispositivo de mistura de "alta velocidade")? Ou uma combinação desses componentes?

[Editar]

Se isso ajuda, eu usei vários tomates de tamanho menor para compensar um tomate "médio". Então, mais casca de tomate estava envolvida, se é que isso importa. Não foram dados pesos para os tomates, mas as substituições que usei combinam com precisão o que eu consideraria "Um Tomate Médio".

    
por Willem van Rumpt 29.03.2017 / 20:04

1 resposta

Eu suspeito que o culpado é o tomate, que faz um bom trabalho ao tomar ar e parecer 'espumoso'. Eu tenho notado isso se eu usar o meu palito ao fazer o molho de macarrão de alguns frascos de tomate em lata, bem como quando eu faço gaspacho. Mesmo algumas breves explosões no liquidificador podem agitar o conteúdo.

Um processador de alimentos, que normalmente tem uma lâmina plana, não incorpora tanto ar quanto o liquidificador, em vez disso, corta vs. chicote.

Além disso, ame como você perguntou sobre "porquê" versus expressar repulsa pelo resultado. Provavelmente não faz diferença no resultado final, já que o calor da cocção cuidará da espuma, assim como o tempo.

    
11.04.2017 / 06:00