Eu suspeito que o culpado é o tomate, que faz um bom trabalho ao tomar ar e parecer 'espumoso'. Eu tenho notado isso se eu usar o meu palito ao fazer o molho de macarrão de alguns frascos de tomate em lata, bem como quando eu faço gaspacho. Mesmo algumas breves explosões no liquidificador podem agitar o conteúdo.
Um processador de alimentos, que normalmente tem uma lâmina plana, não incorpora tanto ar quanto o liquidificador, em vez disso, corta vs. chicote.
Além disso, ame como você perguntou sobre "porquê" versus expressar repulsa pelo resultado. Provavelmente não faz diferença no resultado final, já que o calor da cocção cuidará da espuma, assim como o tempo.