Por que os molhos cremosos geralmente contêm noz moscada?

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Muitas receitas de creme de espinafre para creme de sopa de brócolis contêm noz moscada. Por que essa especiaria complementa tão bem esses molhos?

    
por Jesse Cohoon 03.09.2018 / 05:30

1 resposta

Noz-moscada fornece uma nota exótica / interessante para molhos à base de leite e creme. Estes molhos são geralmente baseados em farinha, manteiga e laticínios, então além dos sabores de caramelização em cozinhar a manteiga e a farinha (que podem ser deliciosos) há poucos outros componentes de sabor, digamos, comparados a um molho de panela. Uma grade de noz-moscada pode criar interesse. Nem todos os molhos à base de leite usam noz moscada. É tradicional em algumas culinárias e não em outras. Por que os sabores específicos complementam um ao outro é uma questão interessante e complexa. Pode ter a ver com a estrutura molecular dos ingredientes.

    
03.09.2018 / 13:35

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