Isso prejudica o suco se eu o armazenar em temperaturas abaixo de zero?

Suco de congelamento definitivamente não irá prejudicar o suco em si, mas pode prejudicar o seu recipiente se você não for cuidadoso. O suco pode se expandir um pouco durante o processo de congelamento, portanto, certifique-se de que seu contêiner não esteja completamente cheio antes de congelá-lo.

Se o suco já estiver em um recipiente (ou seja, você o comprou), lembre-se de que o contêiner pode não ser projetado para congelamento e pode explodir em temperaturas de congelamento devido ao volume em expansão. Se você não tiver certeza, talvez seja melhor transferi-los para alguns grandes sacos de congelação.

Devo mencionar também que o congelamento apenas retardará a atividade enzimática que degrada a fruta (e suco de fruta) com o tempo, não a interromperá completamente. A maioria suco de frutas foi fervida para inativar as enzimas, mas se a sua não, então você pode notar (ruim) mudanças na cor e sabor ao longo do tempo. Se você planeja consumi-lo dentro de algumas semanas, ou se o suco já tem vários conservantes, então não se preocupe, mas se é suco muito fresco e isso é para armazenamento a longo prazo, então você pode querer ferver brevemente antes de armazenar se você não tem certeza sobre sua história.

Tenha em mente que o acima mencionado alterará o sabor, por isso, se você planeja fazê-lo, teste-o em uma pequena quantia primeiro para ter certeza de que pode viver com o gosto "descascado".

    

Para registro, quando o gosto é uma grande preocupação, alguns sucos definitivamente sofrem um grande impacto do congelamento. Sucos de frutas cítricas são provavelmente os que mais sofrem. Então, se o seu néctar multivitamínico é como se eu tivesse visto algumas , então contém parcialmente suco de laranja e suco de abacaxi que o colocaria nessa categoria.

O suco de laranja é concentrado antes do congelamento. Isso é para preservar o gosto, embora haja o benefício auxiliar de ser mais compacto. A história do desenvolvimento desse processo remonta a quase 100 anos e não foi aperfeiçoada até 1948 . Antes disso, OJ foi enlatado e provavelmente não provou grande nada. (Embora o conservante realmente preserve vitamina C melhor.)

Além disso, para a maioria dos alimentos, um processo de congelamento mais lento é pior do que rápido. Eu duvido que isso afeta o valor nutricional, mas poderia até certo ponto? Quanto mais lento o congelamento, maiores os cristais de gelo ficam e mais interferem na estrutura celular. Então, se você tem que escolher como congelar algo, escolha o lugar mais frio. Onde eu moro, isso definitivamente está no freezer. Eu faço isso para bifes que eu estou armazenando por um mês ou mais e quero preservar o melhor possível. Mas, ei, talvez em um inverno do Alasca ou da Sibéria, é mais frio do lado de fora da porta da frente:)

Uma vez eu li conselhos para deixar o suco congelado derreter completamente e agitá-lo antes de beber.