Esta é uma questão muito séria.
um ovo cozido é um ovo sem casca em água fervente.
um ovo cozido é um ovo em sua casca em água fervente.
Então, se um ovo está sendo fervido, mas depois racha de sua concha antes de terminar de cozinhar, ele se torna um ovo escalfado? Qual é o ponto de inflexão?
Você já respondeu sua própria pergunta. Os ovos são cozidos em casca e escalfados sem a casca. A principal diferença é se os brancos podem se espalhar na água.
Não é incomum que os ovos rachem levemente durante a fervura e uma pequena quantidade de albumina vaze; isso geralmente é descartado. Eu nunca vi um ovo explodir de sua casca no meio de ser fervido, e se isso acontecer , eu descartaria o resultado sem me preocupar com o que chamar.
A caça furtiva é menos sobre a casca e mais sobre a temperatura.
A maioria dos ovos cozidos - especialmente cozidos - usam água fervente - água a 212F ou 100ºC no nível do mar. Esta é uma fervura vigorosa.
A caça furtiva, por outro lado, deve permanecer em fogo baixo. Em algum lugar em torno de 160-180F. Isso é alto o suficiente para matar patógenos e desnaturar as proteínas, mas como é uma temperatura mais baixa, as proteínas cozinham mais suavemente, ficam mais macias e espremem menos líquidos.
Infelizmente, a linguagem não é tão concisa.
Para tornar as coisas confusas, as receitas de ovos cozidos exigem temperaturas mais baixas. Às vezes, eles são levados a ferver e, em seguida, retirados do fogo para permitir cozinhar mais suavemente. Seria correto dizer que esse ovo foi cozido. (Mesmo que provavelmente seria referido como um ovo "fervido")
Como você observou, pode haver sobreposição nos significados dessas palavras. Você poderia dizer que você escalou um ovo em sua concha se você fosse cuidadoso com seus temporários e quisesse um ovo delicado (e você quisesse parecer chique). Você diria que você ferveu seu ovo sem casca quando você o derramou em uma sopa de sopa de ovo.
O ovo que vaza da casca de um ovo cozido também não é chamado porque não faz parte da preparação pretendida.
poach (v.2) Procure poach no Dictionary.com "cook in liquid", início do século XV, do antigo francês poché, passado particípio de pochier (12c.), literalmente "colocado no bolso" (como o branco de um ovo forma um bolso para a gema), do pochê "bag" , bolso, "de Frankish * pokka" ensaca ", de Proto-germânico * puk- (veja puxão (n.)). Relacionado: Escalfado; caça furtiva.
muuuito, já que se trata de semântica, se você não embolsa sua gema em clara de ovo enquanto a prepara, e não na concha, você não está furtando seus ovos. Ovos cozidos vazando não são ovos escalfados. Nem são ovos cozidos descascados.
Tags eggs