Esta é uma tradução do italiano de perle di parmigiano. É uma mistura de claras de ovo e parmigiano ralado formado em bolas ("pérolas") e frito profundo ou raso. Receitas do YouTube (em italiano) são frito aqui e frito aqui .
O que é uma 'pérola parmigiano'?
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Eu li a seguinte descrição do prato em um menu de buffet de casamento:
Truffle essence potato soup with parmigiano pearl
Não consigo encontrar nenhum resultado relevante usando a Pesquisa do Google.
por Jawad
31.07.2018 / 12:44
3 respostas
31.07.2018 / 14:13
As pérolas parmigianas são cristais que se formam em certos queijos envelhecidos, neste caso Parmigiano-Reggiano. Eles são crocantes e deliciosos. Pense umami final.
A partir deste artigo científico publicado em SpringerLink :
In studies of Parmigiano-Reggiano and long-aged Gouda, PXRD has confirmed that hard (crunchy) crystals that form abundantly within these cheeses consist of tyrosine. Furthermore, PXRD has tentatively identified the presence of an unusual form of crystalline leucine in large (up to 6 mm in diameter) spherical entities, or “pearls”, that occur abundantly in 2-year-old Parmigiano Reggiano and long-aged Gouda cheeses, and on the surface of rindless hard Italian-type cheese. Ongoing investigations into the nature of these “pearls” are providing new insight into the roles that crystals play in the visual appearance and texture of long-aged cheeses.
* PXRD = difratometria de raios-x em pó
Infelizmente, as pessoas muitas vezes pensam erroneamente que esses cristais são mofo.
Estes petiscos deliciosos são um deleite para aqueles que conseguem quebrar as rodas de queijos bem envelhecidos.
31.07.2018 / 14:19
Provavelmente uma Esferificação Reversa com sabor parmesão de algum tipo.
(editar) Ou talvez, mais barato, ágar ágar-ágar com sabor de pérolas.
31.07.2018 / 13:56
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quando um ovo cozido se torna um ovo escalfado?
Em que ordem devo ler a Trilogia MaddAddam (Oryx & Crake / O Ano do Dilúvio / MaddAddam)?