Isso é simplesmente açúcar caramelizado que reveste o prato antes que o creme seja colocado no forno. Como o flan é gelado, a umidade do creme liquefaz o açúcar caramelizado e resulta no molho.
Se você está querendo fazer para outras sobremesas e não está fazendo pudim, então simplesmente caramelize o açúcar e adicione água nele. Tenha cuidado, pois o vapor pode queimar você facilmente se você estiver sobre ele. O açúcar vai se apoderar e então, enquanto continua a cozinhar, o açúcar caramelizado cristalizado se liquefará. Você terá xarope de açúcar caramelizado.