Como posso neutralizar o gosto de tomate brilhante de um ensopado de carne?

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Eu usei uma grande lata de tomates picados como a maioria do líquido (mais água) para fazer um ensopado de carne. Não tem gosto certo! Eu usei muitas especiarias frescas; tomilho, alecrim e sálvia. Isso realmente precisa de ajuda. Alguém pode sugerir algo, por favor?

    
por Hollymoto 25.11.2017 / 04:08

2 respostas

A coisa a evitar com guisados é cozinhá-los, pois isso tende a tornar a carne mais dura e expele os sabores aromáticos mais sutis, cozinhar demais também pode fazer com que os tomates fiquem um pouco metálicos.

Se o sabor for um pouco acentuado, há algumas que você pode fazer para ajudá-lo.

  • tempero: apenas os sabores básicos de sal e pimenta ajudarão, assim como as anchovas salgadas e o molho de peixe podem funcionar bem com a carne, se usados moderadamente, eles não dão ao prato qualquer tipo de sabor de peixe. Estes também tendem a melhorar o sabor salgado da carne, mas você precisa ter um pouco de cuidado para não ensopar excessivamente, pois isso é difícil de consertar.
  • adoçante: um pouco de adoçante pode neutralizar os sabores agressivos e melhorar os aromatizantes. Algo como mel ou cebola caramelizada é geralmente melhor do que o açúcar branco refinado, o melado preto também funciona bem com a carne, pois tem um pouco de amargor para equilibrar a doçura.
  • Spice: mesmo se você não gosta de comida quente, páprica ou pimenta preta pode adicionar uma profundidade extra a um ensopado sem torná-lo muito quente como pode pimentos frescos. Sabores de anis como estragão, anis estrelado e sementes de funcho também funcionam bem com carne bovina.

Os sabores Smokey também podem funcionar bem e podem ser uma boa solução de emergência para um ensopado que tenha dado errado, por exemplo, páprica defumada ou ostras defumadas.

O principal é adicionar os temperos gradualmente e saborear à medida que você avança, tomando nota cuidadosa de como eles mudam o sabor, muitas vezes não é tanto um caso de degustação do tempero em si quanto de como ele muda todo o equilíbrio.

Também ensopados ficam melhores com cozimento lento e suave (sem ferver) é normal que um guisado de carne fique um pouco estranho depois de 30 minutos, mas depois de 45 minutos a uma hora de fervura leve deve começar a se juntar, então é importante não para temperar muito cedo demais.

    
25.11.2017 / 19:54

experimente algum worchestershire e uma folha de louro e continue a cozinhar e a quebrar os tomates.

    
28.11.2017 / 21:25