O creme brûlée deve ser servido frio, com uma camada de caramelo duro e crocante por cima. Então, isso requer refrigeração após o cozimento. O cozimento é necessário para definir o creme, pode ser apenas um pouco mais firme após o resfriamento. Para obter o caramelo duro, você precisa adicionar o açúcar por cima e depois tocá-lo por um curto período de tempo, antes de servir.
Você não pode ter o caramelo formado durante o cozimento ou refrigir após a queima, pois o caramelo absorverá água do creme e ficará líquido (ou pelo menos ficará muito pegajoso).