Por que creme brulee fresco?

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Por que assar, esfriar e depois queimar o creme brûlée; por que não pular o resfriamento? Está esfriando para a configuração?

O resfriamento por 4-24 horas ocorre em quase todas as receitas que eu encontrar.

    
por Jade So 07.05.2018 / 06:41

1 resposta

O creme brûlée deve ser servido frio, com uma camada de caramelo duro e crocante por cima. Então, isso requer refrigeração após o cozimento. O cozimento é necessário para definir o creme, pode ser apenas um pouco mais firme após o resfriamento. Para obter o caramelo duro, você precisa adicionar o açúcar por cima e depois tocá-lo por um curto período de tempo, antes de servir.

Você não pode ter o caramelo formado durante o cozimento ou refrigir após a queima, pois o caramelo absorverá água do creme e ficará líquido (ou pelo menos ficará muito pegajoso).

    
07.05.2018 / 12:35