Quais são os principais ingredientes do molho Worcester?

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Compreendo perfeitamente que não há absolutos em nomes, mas você esperaria que algo vendido hoje como molho Worcester contenha pelo menos os principais ingredientes originais?

Eu acho que eles são:

  • Vinagre de malte
  • Anchovas (ou peixe semelhante)
  • Tamarindo

Eu acidentalmente trouxe um novo suprimento em massa de molho Worcester apenas para descobrir que ele continha apenas

  • Sumo de maçã
  • ácido alimentar
  • Aromatizantes

E açúcar, sal, especiarias etc. também

Estou enviando este lote de volta, claro: - (

Nota: Em alguns países, o molho genérico é chamado Worcestershire, mas esse é realmente o nome do L & P

Edit: Eu posso ler Wikipedia, e conhecer os ingredientes anteriores e atuais, eu estou procurando a chave ingredientes que define este molho

    
por TFD 28.08.2012 / 11:29

3 respostas

Eu tenho que fazer? Ninguém aprendeu isso?

Garum, um molho fermentado feito com anchovas como o ingrediente principal, foi o legado dos romanos para a Grã-Bretanha quando eles deixaram GB para casa. Eles colocaram o material em tudo - Fricassé Romano de Dormouse seria naturalmente adornado com garum, espargos romanos teriam que ser servidos com garum ...

Havia um molho Worcester, que tinha contestado as origens - mas foi obviamente baseado em uma versão inglesa do garum. Então havia um histórico precedente Dickensiano a Jarndyce e Jarndyce entre Lea e Perrins, que vendia molho Worcestershire para evitar discussões, e Hammonds de Bradford que vendeu algo muito semelhante marcado como "Yorkshire Relish", que adquiriram quando compraram Goodall, Backhouse of Leeds.

O que aconteceu foi que Hammonds ganhou, em que por um breve período eles venderam o molho WORCESTER sem discutir sobre o nome, em vez de chamá-lo de Yorkshire Relish. Logo depois, eles foram tomados por alguma multinacional que não dava a mínima para aquela valiosa TM, apenas a fatia de mercado. Algumas marcas, incluindo Yorkshire Relish, foram vendidas para uma empresa irlandesa que ainda faz o molho pardo Yorkshire Relish na Irlanda, mas não a versão "fina" que estamos discutindo aqui.

Lea e Perrins ainda estão vendendo molho Worcestershire. A banda de metais Hammonds Sauceworks ainda está se apresentando, embora a fábrica não produza Yorkshire Relish. Há uma fábrica em algum lugar produzindo o Henderson's Relish, que é muito similar ao molho de Worcester, mas feito em Sheffield sem Garum - nunca vi uma anchova.

Pelo menos Lea e Perrins ainda produzem a coisa mais próxima de um produto tradicional que remonta a 2.000 anos. O que quer que façam com as anchovas, diz-se que esse componente é deixado por três anos para amadurecer.

    
29.08.2012 / 04:59

Lea & Perrins "Original Worcestershire Sauce" contém:

  • Vinagre branco destilado
  • Melaço
  • Água
  • Açúcar
  • Cebolas
  • Anchovas
  • Sal
  • Alho
  • Cravo
  • Extrato de tamarindo
  • Aromatizantes naturais
  • Extrato de pimenta

Eu não acho que esta é a receita original de John Wheeley Lea e William Henry Perrins, mas é o que diz na minha garrafa aqui.

    
28.08.2012 / 12:17

Eu suspeito que a única definição é o fabricante que escolhe chamá-lo de molho Worcestershire, como sua experiência demonstra. No entanto, esta é a receita original de acordo com Wikipedia :

The ingredients of a traditional bottle of Worcestershire sauce sold in the UK as "The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire sauce" are malt vinegar (from barley), spirit vinegar, molasses, sugar, salt, anchovies, tamarind extract, onions, garlic, spice, and flavouring.[9] The "spice, and flavouring" is believed to include cloves, soy sauce, lemons, pickles and peppers.[9] Notes from the 1800s were found by company accountant Brian Keogh dumped in a skip, which he rescued.

Wikipedia cita isto

    
28.08.2012 / 23:28

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