Eu tenho que fazer? Ninguém aprendeu isso?
Garum, um molho fermentado feito com anchovas como o ingrediente principal, foi o legado dos romanos para a Grã-Bretanha quando eles deixaram GB para casa. Eles colocaram o material em tudo - Fricassé Romano de Dormouse seria naturalmente adornado com garum, espargos romanos teriam que ser servidos com garum ...
Havia um molho Worcester, que tinha contestado as origens - mas foi obviamente baseado em uma versão inglesa do garum. Então havia um histórico precedente Dickensiano a Jarndyce e Jarndyce entre Lea e Perrins, que vendia molho Worcestershire para evitar discussões, e Hammonds de Bradford que vendeu algo muito semelhante marcado como "Yorkshire Relish", que adquiriram quando compraram Goodall, Backhouse of Leeds.
O que aconteceu foi que Hammonds ganhou, em que por um breve período eles venderam o molho WORCESTER sem discutir sobre o nome, em vez de chamá-lo de Yorkshire Relish. Logo depois, eles foram tomados por alguma multinacional que não dava a mínima para aquela valiosa TM, apenas a fatia de mercado. Algumas marcas, incluindo Yorkshire Relish, foram vendidas para uma empresa irlandesa que ainda faz o molho pardo Yorkshire Relish na Irlanda, mas não a versão "fina" que estamos discutindo aqui.Lea e Perrins ainda estão vendendo molho Worcestershire. A banda de metais Hammonds Sauceworks ainda está se apresentando, embora a fábrica não produza Yorkshire Relish. Há uma fábrica em algum lugar produzindo o Henderson's Relish, que é muito similar ao molho de Worcester, mas feito em Sheffield sem Garum - nunca vi uma anchova.
Pelo menos Lea e Perrins ainda produzem a coisa mais próxima de um produto tradicional que remonta a 2.000 anos. O que quer que façam com as anchovas, diz-se que esse componente é deixado por três anos para amadurecer.