Como desconstruir uma abóbora

Você tem que tirar a pele e a carne cozida.

A maneira mais fácil é cortar a cabaça em pedaços e cozinhá-la a vapor. Quando resfriado, a casca pode ser facilmente removida.

A torrefação leva mais tempo, mas resulta em um produto muito mais saboroso. A abóbora é mais concentrada e se marrom, tem mais profundidade de sabor.

Às vezes eu descasquei a abóbora com um descascador antes de cozinhar, porque não queria esperar que esfriasse (e não sou muito fã de manipular abóbora cozida e viscosa mais do que preciso).

Depois de cozinhar, a carne pode ser amassada.

Evite ferver. A carne ficará encharcada e, para torná-la útil para o cozimento, teria que ser reduzida / estabilizada + drenada, etc. Não é bom comer.

Hmmm. Temo que uma das lanternas dos meus filhos se encontre em um curry de abóbora em breve.

** Editar **

Devo notar também que nunca produzi abóbora cozida que fosse excessivamente semelhante à abóbora enlatada. Eu não tentei. A abóbora caseira ainda é reconhecível como tendo origens naturais. Abóbora enlatada tem o seu lugar, eu prefiro em torta por exemplo, mas eu não consideraria a abóbora enlatada como o objetivo.

** Editar part deux **

Derobert escreveu um belo post sobre esse assunto que envergonha essa resposta: comestível-laranja-goo-fazendo-purê-de-abóboras-frescas

Eu sugiro cortar a abóbora em duas metades, retirar as sementes e colocá-las (cortadas com a face para baixo) em uma assadeira com um copo ou mais de água. Você não precisa tirar a abóbora da sua pele nesta fase - é um grande aborrecimento. Basta cozinhar no forno a 350F por 90 min. Em seguida, retire da panela. Agora é super fácil retirar a carne das abóboras, que você pode processar em um processador de alimentos.

Eu vou dar uma segunda sugestão para descascar e assar - geralmente o que eu faço é dividir a abóbora, retirar o interior (e raspar um pouco com uma colher grande - a textura do interior é geralmente a pior parte de abóbora caseira, IMHO, e você quer obter o máximo possível, descascar o exterior e, em seguida, corta em cubos de ~ 1 polegada para assar. Não é especialmente sensível à temperatura - eu costumo ir de 400 graus até que esteja 'pronto' (macio, seco ao toque, etc.), então deixe esfriar e purê no processador de alimentos. Ao contrário de Sobachatina, devo dizer que amo abóbora fresca em torta de abóbora; o gosto é distinto (e não será necessariamente o que as pessoas estão acostumadas), mas é muito mais rico que para a minha língua mais do que compensa isso.

Deixe esfriar o suficiente para manejar facilmente, então simplesmente raspe a carne da casca que está macia agora. Não se preocupe se tiver alguma pele: é comestível e provavelmente tem boas vitaminas e minerais. Ainda bem que você lavou antes de cozinhar. Use um misturador varinha se você tiver, caso contrário, qualquer ferramenta que você tem que purê a carne. Você pode precisar adicionar uma colher de sopa de água, talvez até duas, mas a consistência mais espessa é melhor para tortas.

Guarde o purê rapidamente na geladeira ou coloque duas xícaras cada uma em sacos de freezer de tamanho quilo, sugue a maior parte do ar e deite-se em uma bandeja de biscoitos no freezer. Eu gosto de deixar a polegada superior da bolsa o mais limpa possível e dobrá-la sob o 'travesseiro' de purê de abóbora enquanto ela congela, o que torna o uso mais fácil. Estamos felizes em usá-los para torta, pudim, sopa ou pão por até um ano após o congelamento.