Técnicas de reutilização de pan

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Como conseguir um escurecimento constante e até mesmo cozinhar quando você tem um monte de bifes que não cabem na panela?

O que acontece comigo é que normalmente o primeiro lote não fica marrom o suficiente, e o segundo e os subseqüentes ficam mais escuros (mais do que eu gosto).

Qual é a técnica adequada para que todas as peças cozinhem da mesma forma?

    
por Vinko Vrsalovic 27.07.2010 / 00:40

3 respostas

Parece que você está adicionando carne à panela antes que ela chegue totalmente à temperatura, e é por isso que seu primeiro lote está saindo sem ser conhecido, e você também está cozinhando os filés até completá-los. É por isso que você tem muito escurecimento no segundo e subseqüentes lotes.

A maneira de resolver isso é certificar-se de que sua panela esteja quente para o primeiro lote. Eu normalmente atiro a panela que eu vou estar queimando no fogo cerca de cinco a dez minutos antes de começar a cozinhar, mas você pode precisar ajustar esse tempo com base no tipo de fogão e a rapidez com que aquece. O truque para bifes depois disso é selar na panela e terminar no forno. Isso permite controlar a escuridão do gatilho independentemente do cozimento da carne. É fundamental que você deixe a panela voltar à temperatura antes de iniciar seu próximo pedaço de carne. Depois de obter a carne desejada, leve ao forno desejado em um forno de 350 graus.

Deixe descansar por pelo menos cinco minutos para permitir que os bifes reabsorvem os sucos.

    
27.07.2010 / 01:05

Não encha a panela; marrom em pequenos lotes. Leva mais tempo, mas se você colocar muitos bifes na panela de uma só vez, a temperatura da panela cai muito para baixo para dourar a sua carne (e ela vapora ao invés de sears na panela).

    
27.07.2010 / 01:00

Outra coisa que você pode fazer é adicionar um pouco de óleo à panela e esperar que ela mal fume. Não tenho certeza se você quer usar óleo para queimar seus bifes, mas eu faço e esta técnica geralmente produz ótimos resultados.

Notei também que usar uma panela de inox é um pouco mais difícil porque fica mais quente mais rápido. Tente assar seus bifes em uma panela de ferro fundido. Eu descobri que essa é uma ótima maneira de obter uma boa e crocante sear e também você pode jogar a panela no forno por alguns minutos para terminar a carne.

    
27.07.2010 / 01:15

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