Parece que você está adicionando carne à panela antes que ela chegue totalmente à temperatura, e é por isso que seu primeiro lote está saindo sem ser conhecido, e você também está cozinhando os filés até completá-los. É por isso que você tem muito escurecimento no segundo e subseqüentes lotes.
A maneira de resolver isso é certificar-se de que sua panela esteja quente para o primeiro lote. Eu normalmente atiro a panela que eu vou estar queimando no fogo cerca de cinco a dez minutos antes de começar a cozinhar, mas você pode precisar ajustar esse tempo com base no tipo de fogão e a rapidez com que aquece. O truque para bifes depois disso é selar na panela e terminar no forno. Isso permite controlar a escuridão do gatilho independentemente do cozimento da carne. É fundamental que você deixe a panela voltar à temperatura antes de iniciar seu próximo pedaço de carne. Depois de obter a carne desejada, leve ao forno desejado em um forno de 350 graus.
Deixe descansar por pelo menos cinco minutos para permitir que os bifes reabsorvem os sucos.