Qual é o propósito de temperar uma frigideira?

Propósito do tempero

• proteja o ferro fundido nu da ferrugem
• faz a superfície da panela antiaderente

Com que frequência temperar a panela?

• Você precisará temperar mais quando é novo.
• Use-o com frequência e você precisará temperá-lo com menos frequência.
• Não cozinhe feijão ou tomate no início; Se você fizer isso mais tarde, você pode querer re-season-lo.

Em relação à adição de manteiga, você está certo: isso seria por gosto, não por necessidade. Se temperado corretamente, uma panela de ferro fundido é antiaderente.

É dar sabor aos alimentos? Não necessariamente. O tempero ajuda a desenvolver um bom corte na comida, e isso aumenta o sabor. Se o tempero é muito antigo ou se a panela é limpa com pouca frequência, então algum sabor pode vir do topo da cozedura. O restaurante antigo frequentemente atribui o sabor de seus hambúrgueres à grelha que está em vigor há 60 anos e nunca é limpa, mas eu não acredito que isso realmente tenha impacto no sabor.

Por quanto tempo? Isso depende de quantas vezes a frigideira é usada e para que você a usa. O pãozinho de assar parece tirar o tempero da minha frigideira, assim como cozinhar pratos de tomate sem muito óleo. Eu esfrego debaixo d'água com uma esponja de plástico depois de cada uso, e se parece seco, eu aplico um pouco de óleo para manter. Corretamente, o novo tempero demora muito, mas eu provavelmente faço isso 1-2 vezes por ano, e uso minha frigideira com frequência.

Ainda "preciso" aplicar manteiga, etc., na panela, embora eu a tenha "temperado"? Provavelmente. Alimentos como cebolas não douram quase tão bem sem um pouco de manteiga / óleo na panela para transferir o calor. Você pode ou não precisar aplicar óleo para evitar que a comida grude, mas nunca é uma má idéia:)

Uma regra importante é temperar sua frigideira (ou especialmente, sua wok), se você puder ver o metal sem tempero da sua panela a qualquer momento. Se você acabou de fazer um prato e limpou a panela e perceber que não há revestimento em parte dela, tempere-a enquanto a frigideira ainda estiver quente.

O uso regular de óleos cria e melhora o tempero ao longo do tempo. Alguns dos lipídios criam uma superfície que se torna antiaderente, mas o cozimento "desgastará" e corroerá essa superfície, dependendo do alimento que estiver sendo cozido. Além disso, alguns dos óleos são mais profundos do que apenas a superfície, mesmo que apenas ligeiramente, um efeito que acredito ser reforçado pelo calor mais alto. Isso não significa que você precise usar grandes quantidades, pois isso ainda dependerá da comida que está sendo preparada.

Sabor: sim, não por causa do tempero, mas por causa do uso - menos aderência pode criar uma melhor queima, retendo o sabor, especialmente em alimentos como carnes onde é desejado selar em sucos e ainda criar uma superfície onde a mudança química transmitida pelo calor é aumentada por não ser perdida devido à aderência e a integridade do alimento é mantida.