Eliminando o sabor do STPP em frutos do mar

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Todos os camarões IQF em lojas locais contêm tripolifosfato de sódio. Eu sou aparentemente muito sensível ao gosto, ou pelo menos mais do que os membros da minha família. Isso torna esses camarões não comestíveis para mim. Existe alguma coisa que eu poderia marinar o camarão para reduzir um pouco do sabor?

    
por Tim 19.05.2015 / 23:50

1 resposta

Camarão pode ter até 0,25% de STPP, pescar ainda mais!

STPP reage com sais de cálcio ou magnésio. Estes são comumente encontrados em buffers de pool PH, ou como gesso (gesso de grau alimentício é usado como coagulante de tofu)

1 Kg de camarão poderia ter até 2,5 g de STPP, então 1/2 colher de chá de um sal de cálcio ou magnésio dissolvido em água quente, e diluído a 1 l, faria um banho neutralizante por 1 Kg de camarão. Deixe por 10 ou 20 minutos e enxágüe bem

Também pode reagir com ácido cítrico (usado no cozimento) ou usar apenas o suco de um limão pequeno

O único problema com isto é que pode deixar um gosto com sabão

    
20.05.2015 / 12:16