Um dos meus tópicos favoritos, tendo crescido perto de dois pomares de maçã ...
Provavelmente, por "cozimento rápido", a receita pretende que você use uma torta ou molho de maçã, ou seja, um que amolece facilmente com o calor.
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Molho de maçã . Use estes para uma torta se você gosta de conteúdo de torta muito macia. Pessoalmente, eu prefiro maçã que tem alguns pedaços, então eu não uso "molho de maçãs" para o molho; no entanto, o padrão é listar para molho aquelas maçãs que praticamente se dissolvem (como McIntosh).
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Torta de maçãs . Uma maçã listada para torta é tipicamente aquela que retém sua forma mas suaviza bem (como Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold ou Fuji).
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Considere o sabor . Algumas maçãs (Gala, por exemplo) perdem muito sabor quando cozidas, e são melhores para comer cru. Outros ganham um sabor tremendo quando cozidos (Empire).
Qual maçã usar é certamente uma questão de preferência. Algumas pessoas gostam que suas maçãs de torta permaneçam firmes (usando, digamos, Granny Smith), enquanto outras gostam que elas sejam MUITO macias (e, portanto, usam uma maçã "molho").
Aqui estão algumas listas / gráficos de maçã ... Eu diria que procure as variedades prontamente disponíveis para você e veja quais estão listadas para molhos ou tortas.
Procure o site para o seu pomar local - eles podem vincular a um gráfico de uso para as maçãs que crescem!