Olho de volta é um excelente corte para assar. Você pode refogar em estoque ou vinho tinto. Um exemplo de receita seria o clássico Bourguignon de Carne.
É também um candidato perfeito para cozinhar lentamente em uma panela elétrica, bem como simplesmente assado no forno. Se cozinhar no forno, use um termômetro e não cozinhe além do meio. Uma marinada durante a noite pode ser usada antes da torrefação para um sabor adicional.