Com cada parte (comestível) de um animal, você deve considerar o antigo dever do pedaço de carne à mão. Isso influenciará a estrutura interna e, portanto, o melhor método para prepará-lo.
Portanto, jogar todas as miudezas de frango em um pote ao mesmo tempo provavelmente não é a ideia mais sábia.
Vamos "dissecar" com o que estamos lidando aqui:
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Fígado e rins
Basicamente não há fibras musculares, apenas uma glândula grande muito tenra. Tenha em mente que não há partes fibrosas que "derretam" durante um longo processo de cozimento, apenas um material macio que fica muito duro e seco quando cozido demais. Tão curta é a chave aqui - uma rápida sear em uma panela quente e você está pronto para ir. Dependendo da sua preferência pessoal, um pouco rosa ou "apenas não rosa mais" seria um bom ponto para servir. Observe que, especialmente para órgãos de animais maiores, a preparação cuidadosa é importante: remova todas as partes duras como "vasos" e o excesso de gordura e lave bem os rins ou deixe de molho por meia hora a uma hora. Alguns sugerem imersão no leite. -
Corações e estômagos
Apenas o oposto - um músculo trabalhador, guarnecido com uma boa quantidade de colágeno. Aqui, você precisa de tempo para quebrar o colágeno. Quando você aquece o coração ou a moela, primeiro as partes do músculo endurecem, então o colágeno se quebra e a peça se torna tenra novamente. A brasagem é um método comum para obter bons resultados.
Para corações de galinha, as fontes variam entre 15 e 25 minutos, refogadas após assar / fritar na panela. Pode depender da qualidade da carne em mãos, onde está o seu "certo". Corações de animais maiores podem precisar de muito mais tempo, um livro de receitas muito antigo sugere 1,5 horas para corações de boi.
As moelas de frango são ainda mais duras que os corações: você notou o caroço branco de fibras colágenas de cada lado ao limpá-las? Dê tempo para ficar macia. Pode levar de trinta minutos a mais de uma hora - as fontes variam.