Eu iria com 'yang' para cordeiro cauterizado.
Eu venho de uma família chinesa que possuía um restaurante por algum tempo. Yin sempre foi caracterizado como técnicas de cozimento suaves ou úmidas, como cozinhar, assar ou cozinhar (gau yuk aka kau yuk). O Yang sempre foi caracterizado como técnicas de cozimento abruptas ou secas, como assar, fritar ou assar (fritar, pato crocante). O pato crocante é na verdade uma combinação de yin e yang, já que é primeiro assada e depois queimada. Não me escute, eu tenho lavado o cérebro.
Edit: Na cozinha eu consideraria 'yang' tão intenso ou áspero e 'yin' tão gentil, ao invés de quente e frio.