Quebra de frutas com açúcar e água para biscoitos

Acabei de fazer alguns cookies surpreendentes. Eles foram feitos estilo swiss-roll; você faz a mistura da data, em seguida, espalhe-a em uma camada de massa e role-a; em seguida, leve à geladeira e corte em biscoitos de 1/4 de polegada.

Yum.

Para o recheio, a receita me obrigou a tomar duas xícaras de tâmaras sem caroço e cozinhá-las em meio-baixo com meia xícara de açúcar e um copo de água. Como resultado, as datas (que eram secas, pegajosas e muito firmes) acabaram se tornando uma boa pasta marrom doce.

Ocorreu-me que talvez eu possa aplicar o mesmo método a outras frutas. Funciona? Há certas frutas (ou classes / categorias de frutas) que se quebram bem em fogo baixo com um pouco de água e açúcar, e podem manter seus próprios biscoitos no estilo suíço?

Idealmente, sua resposta não deve ser uma lista de itens de lavanderia, mas algum tipo de princípio geral que eu possa aplicar a qualquer fruta para descobrir se posso usá-la ou não. Mas uma lista de lavanderia também está bem de quais frutas vão funcionar bem e quais não vão funcionar.