Certamente estaria seguro. O vermute é um vinho fortificado, o que significa que é vinho com adição de álcool. O álcool adicionado dá ao vermute uma vida útil muito maior, mesmo à temperatura ambiente após a abertura da garrafa. Você pode armazenar vermute aberto por pelo menos vários meses sem qualquer perda perceptível de qualidade. Ele continuará seguro indefinidamente enquanto a garrafa for mantida fechada, evitando que o álcool evapore.
Dito isto, não vejo razão para que dois vermutes não pudessem ser misturados antecipadamente. De fato, você poderia adicionar o bourbon também. Talvez algum tipo de super-degustador de álcool pudesse dizer a diferença, mas eu sinceramente duvido que qualquer mero mortal seria capaz de dizer a diferença entre um Manhattan recém-misturado e um que foi misturado 3 meses atrás (assumindo, é claro, uma condição hermética). recipiente).