Posso substituir a farinha em uma receita de sopa por uma farinha sem glúten de 1 para 1?

Minha filha adotiva também tem doença celíaca / celíaca. Muitas vezes usamos farinha sem glúten para todos os fins para sopas, molho de queijo e roux etc. Eu posso dizer honestamente que não há diferença perceptível. A única coisa que eu recomendaria é que, se a receita lhe pedir para fazer um roux, não cozinhe a farinha, pois ela ficará irregular. Em vez disso, apenas derreta a manteiga, adicione a mistura de farinha e vá direto para o leite / creme (tudo isso, não faça um pouco de cada vez, pois novamente ele fica grumoso) mesma proporção (1: 1) desta vez e depois alterar a seu gosto para a próxima vez.

Você poderia por todos os meios usar apenas farinha de milho, mas se você quiser uma sopa grossa e este é o único espessador, você pode acabar com gloop vez. Se você usar a farinha de milho, é melhor misturá-la no final, misture com água fria e acrescente uma colher de sopa da mistura de cada vez até obter a consistência certa.

Parece não haver uma definição clara para o que é "farinha livre de glúten". Se você olhar para duas marcas populares, descobrirá que uma delas é a farinha de arroz e a outra uma farinha de legume como ingrediente principal. Estes dois ingredientes comportam-se de forma muito diferente - a farinha de arroz é um produto rico em amido que é bom em fazer coisas crocantes, farinhas de leguminosas são farinhas extremamente pesadas que frequentemente têm propriedades de ligação strongs o suficiente para torná-las substitutos de ovos. O resto das misturas ... parece uma abordagem de "espessamento de banda larga", como quando você sabe que quer algo engrossado, mas não quais espessantes funcionam, então você joga uma colher de sopa de cada espessante dentro de um raio de 8 km. ...

Tais misturas não se comportarão todas da mesma maneira quando usadas fora de sua aplicação pretendida, portanto, a menos que estejamos falando de uma marca e produto específicos, os resultados não são previsíveis com segurança.

Meu go-to depois do amido de milho é o amido de batata, nas mesmas medidas que a receita usaria para o amido de milho. Dissolva-o primeiro com o dobro do volume de água fria do amido.

Se você não se importa que a sopa não seja clara, a farinha de aveia também é um espessante maravilhoso, e acrescenta um toque de sabor quase avelã. Use na mesma proporção que faria com farinhas regulares.

Você também pode usar goma xantana em sopas como espessante (mas não 1: 1 em substituição à farinha). Nós usamos isso em nossa dieta cetônica.

Descrição simples de Bob's Mill

Wikipedia

Pessoalmente, eu não usaria 1/4 xícara de farinha para engrossar uma sopa. Eu usaria creme pesado e / ou misturei uma porção da sopa.