Não há motivo para você não instalar um capô no tijolo, ele funcionará bem. Você precisa comprar um projetado para pendurar na parede, não no teto, e há um monte de escolhas de qualquer maneira. Você pode executar uma linha de energia por trás do alcance e ocultá-la com um splashback. Eu recomendo altamente um splashback em vez de ter tijolo nu, pois será muito mais fácil de limpar os alimentos fora de.
Quanto a dutos, depende completamente da construção da sua casa, o quão possível é fazer, e o quanto cosmeticamente agradável você pode fazê-lo. Não é possível dizer sem mais detalhes.
Antes de tomar qualquer decisão, você deve verificar seus códigos de construção locais, algumas áreas exigem que você instale um duto, outros não. Algum mandato você não pode ter seu alcance em determinados lugares. Seria fedorento para construir sua cozinha e, em seguida, descobrir que é ilegal!