Eu tinha muitas batatas que queria preservar por um longo tempo. Normalmente as batatas que guardo na minha cozinha ficam estragadas depois de um mês ou dois (e eu não tenho um porão para mantê-las frescas), decidi desidratá-las. Então eu os triturei em um processador de alimentos e coloquei um desidratador de alimentos em 65 graus Celsius. Depois de várias horas, ficaram secas, mas também ficaram negras - uma cor preta strong nas batatas brancas (anteriormente) e uma cor mais fraca nas batatas vermelhas.
Existe alguma coisa útil que eu possa cozinhar com essas batatas que ficaram pretas?
Jogue fora. Eu não esperaria que as batatas ficassem pretas no processo de desidratação, e embora elas possam ser seguras para comer, eu não esperaria que elas fossem palatáveis ou convidativas de qualquer forma. Você não pode ter certeza de que eles não são tóxicos, e você não os colocaria no prato de um convidado, então os atire.
A cor nas batatas é atribuída à oxidação que é um processo natural de degradação. A principal causa é a exposição direta com o ar livre, mas outros fatores podem acelerá-lo (até mesmo o metal na faca ou as lâminas do processador de alimentos no seu caso). Alguns vegetais são mais suscetíveis que outros (por exemplo, os abacates ficam pretos em questão de minutos). Existem alguns métodos para retardar essa transformação como um banho em água misturado com algum ácido (limão, vinagre ...) ou bicarbonato de sódio. Agora a boa notícia: o resultado da oxidação não é tóxico, o pior é que quanto mais o processo continua, mais vitaminas a comida perde. No seu caso particular, acho que o desidratador de alimentos contribuiu para a oxidação. Desde então eles estão desidratados você poderia regenerá-los com um líquido e então você pode tentar cozinhá-los (talvez alguns purê), mas você não vai receber de volta a cor clara agradável, eles vão continuar procurando ... ruim.
Eu apenas desidratei as coisas pela primeira vez ontem, principalmente russets. Eu vi algo nas instruções sobre preparar batatas, mas negligenciei seguir adiante. Eles eram totalmente negros. Quero dizer, eles trouxeram à mente o bolor negro. Mas eu sabia que não podia ser isso. Eles têm bom gosto, mas não são atraentes. Vou usá-los como lanches na próxima semana. Eu não estou com medo. Não é como se eu estivesse servindo aos convidados, o que eu não faria. Da próxima vez estou empalidecendo, como altamente recomendado pelo site a seguir. link
Eu desidrato as batatas o tempo todo, você precisa cortá-las e depois fervê-las por 6 a 8 minutos, drenar a água bem, então você pode desidratá-las, senão elas ficarão pretas.