Por que fritar uma colher de chá de dal para iniciar um prato indiano?

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Por que fritar uma colher de chá de dal para iniciar um prato indiano?

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Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro para fritar uma quantidade muito pequena de dal, por ex. "3/4 colher de chá de dal urid", no início de cozinhar um prato que não contém dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se esta maneira de começar um prato é tradicional e não limitada a um prato. prato particular.

Eu fiz tal prato há uma semana (a partir de uma receita de Madhur Jaffrey), e eu não posso dizer que o dal acastanhado foi de alguma forma detectável na comida acabada. Então ... qual é o objetivo? Por que fritar 1-2 colher de chá de dal como se fosse uma especiaria? Isso é uma maneira de testar quando o óleo está quente o suficiente?

indian-cuisine curry

por FuzzyChef 05.03.2018 / 02:58

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Em um prato seco - por exemplo, arroz de limão ou um prato seguindo o padrão thoran - uma colher de chá de urad dal definitivamente será perceptível, dando um elemento crocante.

Não se esqueça que as receitas indianas tendem a usar tamanhos de colher da velha escola para a medição - uma peça aleatória de talheres contemporânea não lhe dará uma boa aproximação aqui.

Lavar e encharcar o urad dal por uma hora ou mais pode ser uma boa idéia se você não sabe segurar o dal que você está recebendo é (especialmente se cozinhar tais pratos quando não na Índia) - muito crocante urad dal pode virar em uma ameaça molar.