Descobri que, para maioria bolos, variações na altura das camadas não causam problemas. Como você observou, você precisa ficar de olho neles para um bom cozimento. Se as camadas forem substancialmente mais espessas, pode ser necessário diminuir ligeiramente a temperatura do forno para garantir um cozimento adequado sem secar o bolo.
Eu uso as mesmas massas, independentemente do tamanho da panela ou espessura que estou procurando. Tenho 7, 8, 9, & Panelas de bolo de 10 polegadas e eu regularmente variar o diâmetro e / ou espessura das camadas, dependendo do resultado final que estou procurando, como eu quero apresentar o bolo, etc.
Em relação à minha observação sobre os mais bolos, há exceções. Para a maioria dos bolos, quero um bolo úmido que não desmorone quando cortado ou comido. Variações não prejudicam essas camadas.
No entanto, eu uso uma massa diferente ao fazer camadas super finas (10 - 12 camadas resultará em um bolo de 4 "a 5" de altura). Este batedor resulta em uma textura de secagem que funciona bem, porque eles recebem um pouco de umidade da cobertura. Sendo tão fino, o nível de umidade funciona muito bem. Se as camadas estivessem úmidas para começar, o bolo se transformaria em mingau. Você não usaria essa massa para qualquer camada normalmente espessa, cupcakes, etc., pois ela desmoronaria terrivelmente.
Espero que isso ajude. E, apenas uma observação aqui (poderia ser minha imaginação), mas parece que as pessoas acham que camadas finas são mais especiais. Talvez eles pensem que você colocou mais trabalho nisso ou talvez seja apenas mais incomum hoje em dia ver camadas finas.