Minha receita de vinagrete da semana é algo como:
Isso emulsiona muito bem graças à mostarda, permitindo uma preparação rápida e fácil (em vez de uma batida laboriosa de óleo, uma gota de cada vez).
Eu gostaria de experimentar outros sabores para salada. Em particular, eu gostaria de fazer um pouco de óleo de gergelim + molho de soja + molho de vinagre de arroz, e a mostarda de Dijon estaria fora do lugar.
Minha pergunta é: existem outros ingredientes comuns que têm essa propriedade emulsificante?
De acordo com Serious Eats , a maionese é ainda melhor ! Mel ou gema de ovo também funcionam. Faça o que fizer, use algum tipo de agente emulsificante. O mesmo artigo mostra a devastação que um curativo não emulsionado terá em uma salada perfeitamente inocente.
Leia sobre os emulsificantes aqui . De acordo com o comentário de @ joe, você não precisa se preocupar com um emulsificante se estiver usando seu curativo logo após a preparação, somente se você planeja mantê-lo por mais tempo. Pessoalmente eu iria para o sabor, em vez de tempo de armazenamento. No entanto, a referência fornece várias opções para um emulsificador, se assim desejar.