Você está assando usando um ventilador de convecção. Isso geralmente não funcionará a menos que a receita do bolo seja calibrada para isso; você vai acabar com um bolo que é marrom por fora e cru no meio (como você fez). É remotamente possível que uma combinação de reduzir a temperatura e a convecção seja bem-sucedida, mas não tenho uma fórmula para você.
Sugestões:
Se o problema com o calor máximo é que o bolo está queimando em cima antes que o fundo esteja pronto, sugiro colocar um rack acima do que o bolo assente e uma assadeira no rack. Isso protegerá a parte superior do bolo do calor radiante do elemento, fazendo com que ele cozinhe somente a partir do calor refletido das laterais do forno. Isso pode, no entanto, aumentar um pouco os tempos de cozimento, por isso certifique-se de verificar o cozimento do bolo com um espeto.
Ou: Adicione uma pedra de confeitaria no suporte segurando o bolo (por baixo), e pré-aqueça a pedra por 30 min antes de assar o bolo. Isso vai lhe dar algum calor do fundo.
Ou: os dois acima.
Ou: consiga um novo forno. Eles fazem fornos de bancada bastante agradáveis agora que têm um elemento de cozimento inferior.