Uma receita inspirada no molho de queijo Brat / Cozinhar no Vinho

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Eu segui uma receita para o efeito de:

  • ferver salsichas Brat em 24 onças de cerveja
  • remova as salsichas (não escorra a cerveja), frite ou grelha-as
  • adicione 2 c. cheddar afiado, e 1 pacote de queijo creme para a cerveja restante, misture o fogo até obter um molho cremoso de queijo. **

Foi muito simples. Muito saboroso. Foi como um bom molho Welsh Rarebit.

Você acha que isso poderia ser adaptado para o vinho e queijos brancos, para o efeito de:

  • ferver salsicha ou frango em um vinho branco seco
  • retire a carne; grelha ou frigideira
  • adicione 2 xícaras de motzarella, 1 xícara de queijo parmesão ralado ao vinho fervido - bata no fogo até obter um molho suave.

Você acha que isso funcionaria? Eu nunca cozinhei em grandes quantidades de vinho. Não me lembro de receitas que o fizeram. Alguma recomendação sobre os queijos / quantidades?

** Eu usei cream cheese da marca da loja. Não se derreteu completamente. Da próxima vez vou usar um cream cheese de qualidade superior.

    
por Paulb 26.02.2016 / 19:22

1 resposta

Eu não usaria mozzarella, ela não vai derreter suavemente em um molho. Veja receitas de molhos de queijo brancos (ou esbranquiçados) ou Molhos Mornay . Considere:

  • Monterey Jack
  • Suíça (Emmental)
  • Cheddar Branco
  • Gruyere (que seria minha escolha)

Em vez de ferver o frango (ou salsicha) no vinho, considere dourar o frango na frigideira (preferencialmente não antiaderente) e depois deglazing com o vinho. Depois de toda a castanha marrom é misturada com a pequena quantidade de vinho usado para deglazing, você pode adicionar mais vinho (tanto quanto você deseja usar para o molho final) para permitir que cozinhe um pouco. Você pode querer usar 1/2 ou 1/3 de vinho, o restante caldo de galinha e possivelmente creme.

Veja receitas de molho de queijo de vinho branco para ter uma ideia das quantidades. Para obter um molho espesso e suave, você pode obter os melhores resultados engrossando seu líquido com um roux antes de adicionar queijo ralado, muito parecido com as receitas acima para o molho Mornay.

    
26.02.2016 / 21:21