Eu não usaria mozzarella, ela não vai derreter suavemente em um molho. Veja receitas de molhos de queijo brancos (ou esbranquiçados) ou Molhos Mornay . Considere:
- Monterey Jack
- Suíça (Emmental)
- Cheddar Branco
- Gruyere (que seria minha escolha)
Em vez de ferver o frango (ou salsicha) no vinho, considere dourar o frango na frigideira (preferencialmente não antiaderente) e depois deglazing com o vinho. Depois de toda a castanha marrom é misturada com a pequena quantidade de vinho usado para deglazing, você pode adicionar mais vinho (tanto quanto você deseja usar para o molho final) para permitir que cozinhe um pouco. Você pode querer usar 1/2 ou 1/3 de vinho, o restante caldo de galinha e possivelmente creme.
Veja receitas de molho de queijo de vinho branco para ter uma ideia das quantidades. Para obter um molho espesso e suave, você pode obter os melhores resultados engrossando seu líquido com um roux antes de adicionar queijo ralado, muito parecido com as receitas acima para o molho Mornay.