Algumas marcas pasteurizam e depois adicionam novamente em L. Culturas de acidophilus e Bifidus Regularis (ou similares) posteriormente, presumivelmente para melhorar o sabor à medida que continuam a degradar a lactose (similar a como alguns iogurtes do mercado em massa o fazem); Por exemplo, a Organic Valley menciona em seu site :
Our sour cream is a cultured blend of nutrient-packed organic cream and skim milk. When the sour cream is pasteurized and homogenized, active cultures acidophilus and bifidus are added to boost the tangy flavor and create a consistently dense cream. The active cultures also serve as probiotics to improve the microbial balance of your digestive tract.
Se você está procurando uma marca que especificamente contém culturas ativas ao vivo, você deve procurar uma menção no rótulo. Qualquer marca que não menciona no rótulo pode ou não contê-los. A indicação de culturas vivas e ativas não é obrigatória, tanto quanto eu posso dizer; A Associação Nacional de Iogurte tem um processo de adesão voluntária envolvendo um selo que indica culturas vivas e ativas, por exemplo, mas é estritamente voluntário.
No entanto, ao procurar por uma marca que não contenha culturas ativas ao vivo, sua melhor opção seria entrar em contato diretamente com os fabricantes. Eu não acho que haja uma maneira confiável de provar que eles não os contêm. Também é improvável que o creme azedo isento de gordura contenha culturas vivas e ativas (como não é realmente creme azedo, é um produto de gelatina com sabor mais ou menos). Alternativamente, você mesmo pode cozinhar o creme azedo (ou usá-lo apenas em aplicações cozidas) para garantir que as bactérias não estejam vivas, embora neste caso você deva conversar com seu médico para descobrir em quais aplicações isso pode ser seguro.