Olhando para o site do Rei Arthur Flour, parece que tanto a farinha de Sir Lancelot quanto a farinha de pão ter Farinha de cevada maltada adicionada , que provavelmente é a fonte desse sabor extra que você experimenta.
Até onde eu sei, este não é um estilo de farinha que temos no Reino Unido, qualquer coisa aqui que tenha o título de "maltado" será mais parecido com o que você pode estar familiarizado como uma farinha de grão germinada, acredite.
Sua melhor aposta pode ser importar Sir Lancelot para si mesmo ou procurar por 'Diastic Malt Flour' ou 'Diastic Malt Powder' e experimentar adicionando isso para ver se você pode acertar o resultado certo.
Dito isto, a maioria das farinhas de pão para supermercados não é tão strong quanto Sir Lancelot, por exemplo, Sainsbury's é 13.6% de proteína para os 14.2% da SL. Eu entendo que isso é apenas um produto do fato de que o clima do Reino Unido não cresce tão strongmente quanto as Américas. A farinha que eu uso para pães e pães de sourdough é Casamento Canadense Muito strong a 14,9%