Eu adicionaria 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e verificaria se isso ajuda.
Quanto à temperatura do seu forno, eu não iria tão longe a ponto de reduzir pela metade a temperatura e dobrar o tempo. A idéia é que você precise de calor suficiente para os bolos subirem a uma taxa decente e formar uma crosta no lado de fora. 100 graus farão pouco, mas secarão lentamente os bolos.
Os fornos domésticos raramente são bem calibrados, então o seu forno pode estar mais quente do que o mostrador indica. Invista em um termômetro de forno para ter certeza de que está ajustando a temperatura corretamente: Eu já fiz um forno funcionar 40 graus mais quente do que o mostrador disse antes!
Se você não tem tempo para obter um termômetro, tente ajustar o forno a cerca de 20 graus mais frio no mostrador, para cerca de 180 graus.