Como compensar a indisponibilidade do manjericão italiano no autêntico molho de massa italiana?

Question

Como compensar a indisponibilidade do manjericão italiano no autêntico molho de massa italiana?

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Estou fazendo meu próprio molho de macarrão com tomates frescos, mas infelizmente o manjericão italiano (ocimum basilicum pilosum) não está amplamente disponível no meu país. Aqui estão minhas opções:

deixe de fora completamente (assim o molho só conterá alho, cebola, tomate, evoo e sal
substituir com manjericão santo indiano ou tulsi (ocimum tenuiflorum) que é amplamente disponível - até mesmo ter alguns no jardim
tente fazer o sabor com ervas secas (eu só tenho orégano, sálvia, alecrim e tomilho na minha despensa) para essa opção alguém por favor recomendou uma combinação de sabores apropriada dessas ervas secas para 2 libras (1kg) de tomates frescos ? Por exemplo, 1/2 colher de chá de alecrim, 1/4 colher de chá de tomilho, 1/4 colher de chá de sálvia, etc. Não estou familiarizado com os sabores e não sei como combiná-los corretamente
também tem flocos de pimenta, então tente fazer um molho estilo arrabiatta (sp?) - isso requer manjericão?

sauce pasta

por Niv 07.02.2015 / 08:16

3 respostas

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Ok, deixe-me primeiro dizer que sou um novato com comida italiana. No entanto, enfrentei exatamente o mesmo problema.

Siga estes passos que criei:

Coloque uma colher de chá de alecrim seco em uma caneca de água e microondas por dois minutos. Despeje a água no molho. Descarte ou volte a secar os palitos de alecrim.
Coloque uma colher de orégano seco direto no molho.
Uma pitada de sálvia ou tomilho não vai doer, a não ser uma pitada pequena e minúscula.
Adicione o Tulsi - um punhado de folhas ou mais - tudo ficará bem, confie em mim. Apenas certifique-se de que não há nada doce no molho, uma vez que o sabor ficará um pouco tailandês.

E sim - muito alho !! Sempre alho

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Como passou da minha madrinha muito italiana ...

Comece por dourar alguns quilos de ombro de porco ou outro porco de acordo com a preferência pessoal.

Uma boa meia dúzia de dentes de alho esmagados, sem necessidade de dourar.

Um grande punho cheio de salsa. Estou surpresa que ninguém tenha mencionado salsa. no que diz respeito a manjericão ou outras ervas, nunca usamos nada além de salsa.

Coloque tudo em uma panela grande e adicione tomates enlatados ou frescos, deixe alguns centímetros de espaço no topo.

Adicione uma pequena lata de massa de tomate.

Cozinhe por pelo menos algumas horas ou a tarde toda. Adicione as almôndegas cerca de uma hora antes você está pronto para servir.

Endossado por um italiano étnico como sendo tão bom quanto o da sua avó.

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Um típico molho de tomate italiano básico é feito com tomates enlatados (preferencialmente de San Marzano). É feito simplesmente. Refogue a cebola, com um pouco de alho (não muito ... um ou dois cravos, fatiado, por 28 onças de tomates), meia cenoura ralada (para equilibrar a acidez do tomate), alguma erva (prefiro tomilho, mas orégano ou manjerona são bons). Não deixe a cebola e o alho dourarem demais. Um pouco nas bordas está bem. Em seguida, adicione o tomate triturado à mão e cozinhe por 20 a 30 minutos. Este molho básico torna-se então o ingrediente para uma variedade de pratos italianos. De lá, realmente depende de que tipo de massa (ou outro) prato que você quer fazer. Basílio, você vê, não é nem necessário. Os tomates frescos funcionarão, mas produzirão um molho de sabor ligeiramente diferente, sem a profundidade do sabor do tomate e umami que você obtém de enlatados. Quando os tomates frescos estão na estação, as receitas italianas mais autênticas usam-nas cruas ... ou colocadas em algo quente.