Olhando para assar acompanhamentos, tendo problemas com a secura

Para evitar a aderência, você pode querer usar um spray de óleo, talvez até mesmo no papel alumínio antes de colocar os vegetais e as batatas. É uma pequena quantidade de óleo, não o suficiente para deixar as coisas visivelmente oleosas, mas será bastante eficaz. Outro spray por cima fará com que fiquem um pouco mais acastanhados e podem até evitar um pouco de ressecamento. Alternativamente, você pode simplesmente jogá-los todos em uma tigela com uma pequena quantidade de óleo; realmente não demora muito, e eu dificilmente descreveria como "cobrindo com muito óleo".

Como para evitar que as coisas sequem, em primeiro lugar, não cozinhe demais. Brócolis e cebola assados muito bem, mas você definitivamente quer puxá-lo para fora antes de começar a dourar / queima muito. Se você fatiar as batatas com bastante força, elas cozinharão aproximadamente a mesma quantidade de tempo que os brócolis e as cebolas. Então, se as coisas estão ficando super cozidas, não as deixe no forno por muito tempo.

Você também pode tentar encobri-los. Uma outra folha de papel-alumínio por cima irá reter uma boa quantidade de umidade, deixando-os vaporizar um pouco e provavelmente evitando um pouco de queimação.

(Eu suponho que também é possível que tudo esteja secando porque você está cozinhando muito devagar, então eles têm bastante tempo para a umidade escapar, mas isso parece menos provável, dada a maneira que você descreveu as coisas.)

O que eu queria dizer era parcialmente dito, mas eu queria generalizar um pouco e adicionar um detalhe ou dois, então uma nova resposta :)

Você tem duas opções com legumes no forno: assando-os ou estufando-os.

Se você quiser torradas, então você está no caminho certo. Jefromi explicou os detalhes, mas para resumir: escovar ou borrifar muito pouco óleo contra grudar, ou assar em uma grelha ou shashlik em vez de uma lata. Para evitar o ressecamento, deixe-os por um tempo mais curto (idealmente, coloque-os mais tarde, para que você tenha carne quente e os lados ao mesmo tempo).

A opção mais fácil, desde que você esteja bem com o resultado final, é cozinhá-los em vez de assá-los. A resposta do SAJ14SAJ é uma variação disso. Em vez de bolsas, você também pode usar uma panela de barro, ou pequenos potes individuais ou ramequins. Se você não tiver panelas de barro com tampa, você pode cobrir com papel alumínio ou, em uma panela individual, quebrar um ovo inteiro nos vegetais no meio do tempo de cozimento.

Bolsas e louça de barro são as formas mais comuns de cozer em um forno, mas em uma pitada, qualquer pote que lhes permita sentar em seus próprios sucos servirá.

Se você está comprometido em usar apenas o forno, você pode querer usar a técnica que os franceses chamam de en papillote, que significa em papel. Na técnica clássica, a comida é dobrada em pergaminho, de modo que ela produz seus próprios sucos enquanto cozinha:

Na prática mais moderna, você faria a bolsa com papel alumínio, em vez de pergaminho, embora, claro, o pergaminho ainda funcione, e pareça melhor para a apresentação, se você tiver convidados.

Isso funciona bem com legumes, frango e peixe, assumindo que todos os pedaços de comida são cortados em tamanhos que vão cozinhar em aproximadamente o mesmo tempo.

Você pode incluir um esguicho de suco de limão ou de lima (ou mesmo fatias de cítricos), ou algumas ervas ou temperos na bolsa para dar sabor adicional, junto com os ingredientes principais.

Pesquisando cozido em uma receita de pergaminho , pode dar-lhe algumas ideias para começar.

Acho que obter uma panela diferente para assar fará uma grande diferença para você. Para assar batatas ou couves de Bruxelas ou um monte de outras coisas, eu recomendo pegar uma frigideira de ferro fundido pesado ou uma panela de grés ou pedra de pizza. Para ferro fundido, pegue um grande como um 12 "+ para caber o suficiente. Para grés, eu assar legumes em uma pedra da pizza. Uma empresa chamada Pampered Chef também faz grande assadeiras de grés , com uma borda em volta para que as coisas não caiam. Ferro fundido e grés são ótimos porque você não usa Não é necessário adicionar nenhum óleo - eles são naturalmente antiaderentes.Não use sabão para limpá-los, pois eles criam uma camada de tempero, embora você possa querer re-temperar um pouco de ferro fundido adicionando um Para limpar, basta raspar com um raspador de plástico e / ou usar água e pincel.Eles farão um trabalho melhor do que a maioria das panelas ou folhas de biscoito + papel alumínio, pois proporcionam grande retenção de calor e até mesmo cozinhar Você terá uma boa crosta crocante por fora, o que ajudará a selar um pouco da umidade que você está perdendo.

Alternativamente, você pode assar em uma panela com uma tampa, que vai vaporizar ou refogar a comida e mantê-la úmida. Para isso eu recomendaria usar um forno holandês. Novamente ferro fundido ou esmaltado será o melhor para você se você não quiser usar óleo, já que ambos são naturalmente antiaderentes.

Essas ferramentas são um bom investimento se você não as possui e você economizará dinheiro em folhas de alumínio a longo prazo.

Realmente a única coisa que eu usaria o alumínio é embrulhado batata assada ou beterraba onde você quer selar a umidade e sucos. Às vezes eu uso pergaminho em itens realmente pegajosos (marinadas), mas raramente é necessário.

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