Assumindo que você está fazendo uma possessão moderna sem kolkless como esta: link
Este tipo de receita é muito dependente da proporção de ingredientes e da acidez. Você tem que escolher uma receita que tenha gordura suficiente (e você não pode substituir qualquer coisa - use creme lácteo de verdade, não qualquer tipo de leite de noz) e açúcar suficiente para resistir à coagulação. Além disso, você não pode ter muita acidez - então escolha um limão maduro e não se esqueça de medir corretamente. Se você não tiver tampões suficientes (gordura e açúcar) ou se tiver um limão extraordinariamente azedo, vai se coagular.
A receita que eu relacionei também sugere a evaporação parcial do creme, que ajudará ainda mais a coagulação, mas também deve funcionar sem ele.
É impossível mudar alguma coisa sobre a sobremesa coalhada. Você pode optar por apreciá-lo como é (tente pensar nisso como uma sobremesa em uma base tvorog) ou jogá-lo. Você também pode tentar vesti-lo (adicionar frutas ou marmelada) ou incorporá-lo em algum lugar (por exemplo, adicionar passas de rum e usar como strudel de enchimento), mas você não vai se livrar da textura, então se você odeia, saiba que você pode perder mais ingredientes e ainda não gosto do resultado suficiente para comê-lo.