Os sabores mais proeminentes da paella autêntica são o pimentão (a páprica defumada), o açafrão, um sofrito de cebola e tomate, alho e o caldo.
Eu comi paella na Espanha; Eu então comi na Itália, mas não tinha gosto como o da Espanha.
Qual é o ingrediente que torna a paella espanhola tão especial? Lembro-me que usaram um molho especial para a carne (comi a paella valenciana e a paella de frutos do mar); se é isso que faz a diferença, quais são os ingredientes para esse molho?
Os sabores mais proeminentes da paella autêntica são o pimentão (a páprica defumada), o açafrão, um sofrito de cebola e tomate, alho e o caldo.
O ingrediente especial da paella é açafrão (como todo mundo já confirma).
A melhor maneira de preparar o açafrão para a sua paella é encharcá-la em água morna pelo menos 30 min. antes de adicioná-lo a qualquer prato. Tome cuidado para não misturá-lo com o seu caldo, pois você não vai usar tudo isso. Quando o arroz estiver pronto para ser cozido, primeiro adicione uma medida de caldo fervente, adicione a infusão de açafrão e adicione o restante do caldo que você precisa medir.
Ao comprar açafrão, procure tópicos, esses são os selos das flores. Não compre o pó de açafrão. O pó é mais barato, mas você não pode ter certeza de que não foi adulterado. O açafrão é muito caro, pois é muito trabalhoso.
A verdadeira paella é cozida em vinhas. Isso dará um sabor esfumaçado. Mas eu não acho que você vai encontrar isso em um restaurante.
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