Meus mexilhões são ruins?

Question

Meus mexilhões são ruins?

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Eu peguei 5 quilos de mexilhões hoje para o jantar e não percebi até que cheguei em casa que eles nunca os colocaram no gelo para o transporte. Foram cerca de 1,5 horas entre a compra e a hora em que as coloquei na geladeira. Eles estavam em um veículo com ar condicionado o tempo todo, exceto por cerca de 20 minutos quando eu corri para o supermercado. O carro esquentou então.

Quando cheguei em casa e percebi que não havia gelo, liguei para o mercado para aconselhá-los e eles disseram que atiraram neles, provavelmente morreram. Em uma tentativa de evitar dirigir quase uma hora para conseguir mais, deixei-os cair na água para ver se flutuavam ou afundavam e vi um número deles nadando e se movendo. Presumi que eles não estavam mortos naquele momento e fui lavar cada um individualmente para inspecioná-los. A grande maioria estava bem fechada, com apenas cerca de 20 mexilhões dos 5 lbs ligeiramente abertos. Havia também um meio que estava bem aberto, mas fechado quando eu coloquei água nele. (Novamente, estou assumindo que isso está definitivamente vivo.)

Depois de encontrar a grande maioria ainda bem fechada, liguei para o mercado de volta e eles foram muito inúteis. A gerente disse que adere à declaração original de que eles provavelmente estão mortos, mas se eles estivessem bem fechados, provavelmente estariam bem.

Então, eu preciso informar, não quero que nossos convidados fiquem doentes, mas também estou hesitante em fazer a viagem de 1 hora (ida) para pegar mais mexilhões. Devo apenas fazer uma perda e fazer um jantar diferente? Ou eu estou totalmente seguro para servi-los ??

mussels

por Rhann 29.05.2018 / 21:20

2 respostas

Os mexilhões se fecham quando estão fora da água. Depois de cozidos eles abrem.

Se você tiver mexilhões abertos quando estiver fora da água, descarte-os.

Se você tiver mexilhões bem fechados, uma vez cozido, descarte-os.

29.05.2018 / 21:44

Tags mussels

Por que esse Targaryen não é imune ao fogo? [duplicado] Em que temperatura devo manter a geladeira e o freezer em funcionamento?

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Os mexilhões são muito bem.

Se eles estão visivelmente vivos, isso significa que eles passaram a unidade em um ambiente que não era prejudicial o suficiente para eles morrerem.
Mesmo se alguns deles morreram durante a viagem, deve ter levado algum tempo para morrer. Eles passaram o resto do tempo em um carro com ar condicionado. Mesmo se eles morressem logo após a partida, eles só passavam uma hora em condições que ainda estavam bem para alguns deles sobreviverem.

Não dê ouvidos aos conselhos do roetnig sobre mexilhões fechados. É um mito bem conhecido que eles são necessariamente ruins. Artigo da Wikipedia sobre mexilhões diz :

Mussel shells usually open when cooked, revealing the cooked soft parts. Historically, it has been believed that after cooking all the mussels should have opened and those that have not are not safe to eat and should be discarded. However, according to marine biologist Nick Ruello, this advice may have arisen from an old, poorly researched cookbook's advice, which has now become an assumed truism for all shellfish. Ruello found 11.5% of all mussels failed to open during cooking, but when forced open, 100% were "both adequately cooked and safe to eat."

O artigo ligado à Wikipedia não é um artigo científico. Espero que alguém faça uma análise mais detalhada dos mexilhões fechados e da sua segurança, mas a regra popular parece ser bastante falsa.