Nunca termina sopa; é realmente seguro?

Demora um pouco para que uma panela de sopa quente esfrie até 40 ° F na geladeira. Várias horas, às vezes, dependendo da forma da panela e do volume da sopa. Se você está aquecendo e re-refrigerando a mesma sopa diariamente, vai gastar muito tempo na zona de perigo. Do ponto de vista da segurança, seria muito melhor fazer uma panela de sopa todos os dias e, em seguida, reaquecer apenas a porção que você realmente vai comer.

I still recommend this money saving idea to current students

Sopa é uma ótima comida para esticar um dólar, mas eu não vejo como é mais caro fazer um pote fresco duas vezes por semana e não deve levar muito tempo também. Eu entendo que você estava adicionando recados a cada noite, mas você poderia facilmente salvar esses recados por um dia ou dois até que você faça o próximo pote de sopa.

Oficialmente , não é seguro.
Isto é em grande parte devido ao fato de que o tempo gasto na "zona de perigo" é cumulativo. Você pode estar matando as bactérias, mas durante a sua vida elas podem liberar toxinas e esporos que você não pode matar. Toda vez que você reaquece os pedaços de sobras, eles estão adicionando tempo na 'zona de perigo'.

_{Adcionalmente, a sopa só é boa na geladeira por 3-4 dias - então, a menos que seja totalmente reaquecida a cada 3-4 dias, é inseguro naquele mesmo 5º dia independentemente de qualquer outro debate . Bactérias ainda crescem na geladeira, apenas mais devagar.}

Parece-me que uma "xícara de marrom" estava disponível em vendedores de sopa no passado distante. Talvez seja apenas em romances de fantasia :-).

A zona de perigo está entre 40 e 140 F, onde as bactérias podem crescer. Enquanto fervendo, fica acima de 140. Depois que a geladeira esfria, fica abaixo de 40. Teoricamente, você poderia esfriar perpetuamente ou fervê-la perpetuamente e ela seria preservada, mas isso não é prático (muito caro para mantê-la fervendo o tempo todo, e por outro lado, você não gostaria de comer frio). Além disso, o tempo que qualquer parte dela gasta entre os temporários é onde as bactérias crescem, de modo que a forma do recipiente no qual você está resfriando também é importante. Nunca coloque a panela na geladeira, pois isso deixará a sopa no centro da forma que retém o calor por mais tempo - à medida que a periferia fica mais fria, o centro ficará na zona de perigo por muito tempo. Portanto, é melhor, ao refrigerar, transferi-lo para recipientes mais planos ou menores, para eliminar esse centro quente. É por isso que os restaurantes transferem a sopa da panela para panelas mais planas, como aquelas em uma mesa de vapor, não porque precisem da panela para o próximo lote, mas porque uma panela quente na geladeira se transforma em uma incubadora de bactérias.