Ontem à noite fizemos um churrasco e eu fiz uma salada de tomate / mussarela. Desde que eu não pude encontrar meu shaker, eu usei o meu liquidificador de mão (um ESGE M180S, caso isso importe).
Eu tenho o meu curativo, como de costume, de cor marrom escura, foi um pouco mais suave do que o habitual, o que eu esperava. Alguns minutos depois de derramar sobre a salada, a cor passou de marrom escuro para um marrom muito claro, parecendo como se eu tivesse usado creme. O sabor ficou o mesmo de sempre, mas a mudança de cor que eu achei estranho.
Então, por que um curativo misto mudaria de cor enquanto um curativo trêmulo não mudaria?
Provavelmente os ingredientes são importantes para responder isso, então aqui está o que eu usei:
Parece que eu estava procurando na direção errada aqui. Parece ter sido o queijo mussarela. Depois de derramar o molho sobre a salada, o queijo começou a vazar um pouco de líquido branco, que mudou a cor do molho.
Isso era algo que eu não tinha no meu radar, já que eu sempre usei a mesma marca de queijo, e isso nunca aconteceu antes. Eu só descobri porque na semana passada eu fiz um curativo abalado, e isso causou esse comportamento também. Então não tem nada a ver com o liquidificador ...
Parece que algumas bolhas de ar foram incorporadas na mistura e começaram a ressurgir (ou misturar-se?).
Geralmente, pequenas bolhas de ar tendem a tornar a mistura mais clara, você pode ver, por exemplo, quando você mistura açúcar e gema de ovo.
Agora, eu não sei por que isso aconteceu quando você derramou na salada ...
Meu primeiro porém foi que tem que com a maior eficiência do liquidificador. Desde que o liquidificador quebra a gordura em gotículas muito menores do que o que é possível usando um shaker ou um batedor, isso explicaria a cor mais clara. Esta é também a razão pela qual a maionese misturada será opaca e quase branca, enquanto que a maionese agitada pode ser bastante translúcida e muito mais amarela. Então eu li sobre a cor mudar do escuro para a luz. Eu não tenho absolutamente nenhuma ideia do que é isso. Talvez alguém tenha colocado creme nele enquanto você não estava olhando? Ou usou magia? :)