É perfeitamente seguro comer rins não lavados. Mas quase ninguém gosta de cheirar amônia, uréia ou resíduos nitrogenados em geral ao comer alimentos.
Você pode fervê-los para remover esse sabor.
Mas uma alternativa melhor é deixá-los cobertos com sal em uma peneira (então o que todo mundo acha que tem nos rins por um momento vai cair). Deixe lá por cerca de duas horas e depois enxágüe com água e vinagre.
Fonte: Eu perguntei a um nefrologista que prepara um dos melhores Riñones al Jerez (em inglês rins em Sherry ) eu já provei.