A fumaça líquida é feita a partir da destilação da fumaça e, em certa medida, tem gosto da madeira de onde vem. Por exemplo, posso detectar notas de maçã frutadas em madeira de macieira.
Naturalmente, o sabor da fumaça em si é muito mais potente do que qualquer uma das notas transmitidas pelo tipo de madeira. Em meus experimentos, descobri que qualquer tipo de madeira (ou fumaça líquida) funcionará para as minhas receitas, mas algumas delas são complementadas por essas notas extras. Novamente usando apple como um exemplo. Eu realmente gosto de como a madeira de maçã elogia carne de porco defumada.
Algumas madeiras são mais strongmente aromatizadas do que outras. Carvalho e noz-pecã são sabores mais suaves que podem ser usados em qualquer lugar sem distrair. Mesquite é mais corajosamente saboroso e será perceptível.
Alguns dos pares de sabores reais são apenas tradicionais. Por exemplo, estou mais acostumado a mesquite com carne do que carne de porco. Eu não posso dizer que é realmente mais adequado, exceto que eu estou acostumado com isso.
Websites para fumantes darão conselhos sobre o que a floresta funciona bem para várias aplicações: link
Esta é uma boa mesa. É um site de churrasco, então é tudo sobre a carne de fumar. Observe que a maioria das madeiras funciona bem com qualquer tipo de carne. Há descrições dessas notas extras de sabor que cada madeira fornece. Você pode usar isso para personalizar seu prato específico.