Eu raramente me incomodo em fritar batatas fritas. Compro-os pré-cortados, descascados e congelados no supermercado e os coloco no forno. Se eu assar como pretendido, eles são fofos por dentro. Se eu os esquecer por quase o dobro do tempo, eles se tornarão mais duros e crocantes por toda parte.

Eu não acho que você pode imitar isso com uma fritadeira só, porque você precisa de uma certa temperatura lá, senão as batatas fritas absorvem o óleo. Então, talvez faça sua fritura de um minuto primeiro, depois coloque as batatas fritas no forno pelo tempo que for necessário. Ou apenas comece com o tipo preparado e use o forno desde o início.

Normalmente, batatas fritas são cortadas grossas. Para fazer batatas fritas crocantes, corte-as o mais fino possível.

O corte transversal das batatas fritas comuns é de cerca de 1 cm (0,4 polegadas), você pode fazer 1 mm de batatas fritas crocantes. Eu proponho que você teste diferentes larguras e relate suas descobertas.

Cozinhe-os três vezes

O truque para batatas fritas crocantes é remover a umidade. Eu recomendo altamente tentar esta receita por Heston Blumenthal . Fornecerei uma breve descrição, mas você deve seguir a receita ao tentar esse método.

O primeiro cozinheiro está na água (eu suponho remover o amido e deixá-los amolecidos já), os outros dois seguem mais ou menos a ideia do fritar duplo .

As partes importantes são entre cozinheiros. Em vez de apenas deixá-los esfriar por conta própria, você os coloca no freezer (após o resfriamento). Isso ajuda a remover ainda mais a umidade das batatas fritas, o que torna o produto final mais crocante.

_{Nota sobre a temperatura: Você realmente não deveria estar fritando batatas acima de 180 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit. Enquanto a fritura profunda sempre produz acrilamida, que é cancerígena, fritar a temperaturas superiores àquela causa níveis desnecessariamente altos do material. Para mais informações, consulte esta página da American Cancer Society .}

"Batata Paus" são feitos, mas um combo para as respostas de @BaffledCook e @ rumtscho, para cortar as batatas em tamanhos de palitos de fósforo. Usar um bandolim com um tamanho pequeno pode ser a maneira mais fácil de obter um corte razoavelmente uniforme. Frite os lotes em óleo quente. Borrife o excesso de óleo e adicione sal ou temperos desejados e coloque em um forno pré-aquecido enquanto faz lotes adicionais. Quanto mais tempo você assar, mais crocante. Cortes maiores tenderão a demorar mais e ficar mais propensos a serem macios no meio. Pequenos lotes com redução de temp gotas no óleo que promovem um tendem a encharcado spuds. Ele pode funcionar com cortes maiores, então você deve experimentar exatamente os resultados desejados.