O que posso fazer para congelar bem a minha torta de queijo e cebola?

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O que posso fazer para congelar bem a minha torta de queijo e cebola?

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Aqui está a receita da minha mãe para o que ela chamou de Cheese & Onion Pie, que era uma das minhas favoritas quando criança, e continuo a fazer ocasionalmente até hoje.

Ferva algumas batatas picadas até ficarem macias.
Escorra, adicione leite e manteiga e amasse-os.
Adicione o queijo ralado e a cebola roxa bem picada e misture. Cerca de dois terços de batata, um terço de queijo & cebola.
Transfira-o para um prato.
Cobrir com massa (eu trapaceio e uso pastelaria pronta, desculpe)
Asse no forno por cerca de 35 minutos.

Isso funciona muito bem. Ao longo dos anos, experimentei diferentes tipos de queijo e também coisas como pimenta preta e alho.

No entanto, se congelar, não descongelo muito bem. Ele sai aguado e com muito menos sabor.

Eu tentei deixá-lo descongelar à temperatura ambiente, descongelando-o rapidamente no microondas e colocando-o diretamente no forno congelado. O resultado final é o mesmo.

Eu também tentei deixar a massa e congelar a mistura.

Existem dois problemas com o congelamento: - A textura aguada e o sabor. Eles estão conectados?

Existe algo que eu possa fazer para torná-lo adequado para o congelamento?

Para esclarecer: faço uma torta grande, sirvo metade e congelo a outra metade. Eu não estou fazendo isso especificamente apenas para colocar no freezer.

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por Carl H 20.02.2015 / 15:06

2 respostas

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A maneira de congelar este bem seria usar batatas instantâneas simplesmente misturadas frias e não cozidas. Então, quando você trazê-lo para reaquecer, você vai cozinhar as batatas. O sabor será de batatas instantâneas.

O problema é que os amidos da batata sofrerão retrogradação, recristalização e expulsão de umidade quando reaquecidos.

Você poderia neutralizar isso misturando um pouco de amido de batata depois que as batatas tiverem cozinhado e resfriado e antes de montar a torta, mas o método da batata instantânea funcionará melhor e exigirá menos experimentos.

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Torta de queijo e cebola não congela também se a batata for adicionada, experimente apenas queijo e cebola. Cozinhe a cebola primeiro em um pouco de manteiga, lentamente, e depois esfrie em papel de cozinha para remover o excesso de água. Misture o queijo e a cebola, bata um ovo e acrescente depois coloque na massa em uma lata de 8 polegadas. Eu tenho congelado meia tortas muitas vezes e não tive nenhum problema com textura ou gosto