A coisa mais importante que você pode fazer é comprar carne de qualidade. Você pode jogar um bife USDA Select em um grelhador a carvão de 700 graus, cozinhá-lo perfeitamente, e ainda vai ser difícil e não o que você teria em uma churrascaria.
Nos EUA, existem três tipos de carne disponíveis para um consumidor: Select, Choice e Prime. Há notas menores, mas eles vão para juntas de fast food, presídios, pessoal militar e outros usos estranhos.
Na maioria dos supermercados americanos, você encontrará apenas um período de seleção. Este é um bife "médio". É normalmente desprovido de marmoreio, e resulta em um bife duro bastante sem sabor.
Para encontrar bifes escolhidos, você precisa ir a um supermercado mais sofisticado, por exemplo, Whole Foods Você pagará muito mais por um steak escolhido, mas a diferença é marcada. A marmorização resultará em um bife macio devido à gordura interna derretendo e amaciando o bife.
Finalmente, os principais cortes. Estes são muito difíceis de encontrar em qualquer supermercado a menos que você viva em uma cidade maior. Você normalmente tem que ir a uma loja especializada ou açougueiro para estes. Menos de 2% de toda a carne é classificada como primo. Além disso, os restaurantes são os primeiros a escolher. Portanto, mesmo que você compre um excelente bife, provavelmente estará obtendo a extremidade inferior do espectro principal. No entanto, a diferença é incrível. O marmorizado é mais intenso, distribuído de maneira mais uniforme e, quando cozido, resulta em um bife que derrete sob sua faca.
Outra coisa que uma churrascaria requintada tem sobre você é a idade de sua carne. Qualquer bife que você compre no supermercado é minimamente envelhecido. As melhores churrascarias secam sua carne. A diferença? O envelhecimento úmido consiste simplesmente em embalar a carne a vácuo (como em um lado inteiro de vaca) e refrigerá-la por cerca de uma semana. Depois disso, ele é cortado e vendido para as lojas. O envelhecimento a seco é um processo mais complicado e caro. A carne seca e seca é suspensa por pelo menos duas semanas na geladeira. A umidade na carne é permitida escapar e evaporar, que concentra o sabor da carne bovina. A carne também cresce uma casca mofada que é cortada e jogada fora. Depois que o envelhecimento estiver completo, você ficará com 75-80% da carne com a qual começou. Isso comanda um preço premium.
Infelizmente, você não pode secar um bife na sua casa. Existem alguns processos de envelhecimento da geladeira que você encontrará neste site e em outros, mas eles não são uma comparação real.
Outra variação que se tornou mais popular é a carne bovina alimentada a pasto. Isso se tornou um modismo recente, pelo menos nos EUA. O gado é tradicionalmente alimentado com milho, o que o torna mais gordo e "suculento", mas também deixa a carne muito saborosa. Provavelmente, se você mora nos EUA, cada bife que você já comeu foi alimentado com milho. Por outro lado, a carne alimentada com capim é alimentada com predominante grama, e é permitido que eles pastem como as vacas deveriam. Isso é bom para as vacas, porque na verdade não comem milho. Uma vaca é feita para comer grama. O milho é bastante duro em seu sistema digestivo, mas eles não têm outra escolha. Na natureza, uma vaca nunca comeria milho. O resultado final é um bife com sabor muito diferente. Carne alimentada com capim tem um sabor muito mais rico e saboroso. No entanto, também é mais difícil do que carne de vaca alimentada com milho. Por esta razão, um bife que você será servido em uma churrascaria fina provavelmente não será alimentado com capim, a menos que seja especificamente designado como tal.
Com tudo isso fora do caminho, sugiro fazer o que faço. Quando eu me sentir como um incrível bife caseiro, vou fazer um bom bife, mergulhá-lo em uma mistura de manteiga e óleo derretida, temperar liberalmente com sal e pimenta, e fritar .