O urso é como qualquer outra carne, a melhor maneira de cozinhá-lo depende do corte. É gorduroso (espero que não muito, a melhor carne de urso vem do início da primavera)? Existe muito tecido conjuntivo? Pense na diferença entre o ombro de porco e o lombo de porco. Às vezes você quer calor baixo, lento e úmido, mas se o corte for muito pobre, isso vai arruiná-lo.
Se a sua carne tem muito tecido conjuntivo (colágeno), então deve fazer um ótimo ensopado. Trate-a como carne de guisado de carne. Se for (como eu espero) urso do início da primavera, não haverá uma enorme quantidade de gordura na carne (em relação ao mesmo corte no outono), então ele terá uma tendência a secar um pouco mais rápido, então apenas esteja ciente disso.
Seja qual for a sua receita favorita para ensopado de carne, isso funcionará bem com carne de urso que tenha tecido conectivo suficiente. Todas as outras coisas sendo iguais, eu recomendo que você o corte em pedaços de guisado em vez de cozinhar um grande assado de panela, porque os pedaços de guisado serão mais fáceis de medir à medida que se aproximam do feito.
Se o corte for muito magro e sem tecido conjuntivo, trate-o mais como se fosse um filé mignon (mais quente e seco).
Aqui está um pequeno livro de receitas que me deparei: Guia de Receitas do Urso Preto , espero isso ajuda!
Nem olhe de lado para o meu avatar.
EDIT: Só por diversão, aqui está uma receita repetida para ensopado de urso. Ele usa um forno holandês, mas você pode usar um Crock-Pot: Bear Stew . Isso realmente parece um pouco sem graça para mim, eu olharia primeiro para receitas de guisado de carne que têm apelo e são um pouco mais ousadas para resistir a uma carne que você pode encontrar strongmente com sabor .. Especialmente em um pote do jarro de barro, eu d definitivamente olhe para receitas que marrons a carne primeiro, antes de adicionar ao ensopado.
Se sua carne parece boa para assar maconha (especialmente se for da ronda ou da anca), você pode considerar um Sauerbraten , aqui está Alton Brown's . Os sabores strongs serão benéficos, especialmente se o urso ficou sem hibernação durante algum tempo (comendo peixe e atropelamento em vez de bagas e ervas). A marinada de sauerbraten irá mascarar alguns dos sabores que vêm de comer um animal com um paladar menos do que discriminador.
2º EDIT: Acabei de encontrar uma linha que eu realmente gosto (acredite ou não) " Bear Crap "do Yahoo Answers .
Bear tastes like..well bear! It takes like what its been eating.
Toda a sua resposta vale a pena ser lida. Eu concordo com ele em todos os pontos, incluindo a recomendação de fazer jerky. Eu sou ambivalente sobre a carne de urso em geral, mas eu realmente gostei de urso jerky.