Use qualquer parte de um animal para fazer caldo / caldo?

O estoque é feito somente de ossos e o caldo é o líquido em que a carne foi cozida. Um estoque bem feito deve ser claro, sem partículas ou nebulosidade. Caldo geralmente será um pouco nublado devido a conter mais proteínas dissolvidas.

Os ossos para o caldo de cordeiro (e qualquer caldo marrom pode ser feito branco ou marrom, mas o cordeiro é geralmente marrom) são tipicamente primeiro torrados. A torrefação vai derreter a gordura que ainda pode estar intacta. Depois de assar ossos para estoques como cordeiro, vitela e pato, você removeria os ossos da assadeira e torraria os vegetais. Você pode usar a gordura residual para revestir os vegetais antes de assar. (Basta colocar legumes na assadeira e misture com a gordura). A gordura dos ossos congelará no topo quando o caldo estiver resfriado e você poderá removê-lo facilmente.

Eu não adicionaria ou deixaria propositadamente pedaços de gordura presos ao osso, pois você só precisa removê-lo mais tarde, mas o que existe não é um problema.

    

Re frango caldo vs caldo = isto é, além de outras grandes explicações. Quando bem refrigerados, não escorra a gordura congelada em cima de caldo de galinha ou caldo, porque é aí que o sabor é - sem que ele vai ter gosto de água quente. Mas sim, sempre skim camada de gordura na carne de vaca, presunto etc caldo & estoque ou tudo que você vai saborear é a graxa.

Quando eu faço xixi em peitos de frango desossados, ou peitos de frango assados com osso, eu sempre deglaze a panela e estourei aquele grande líquido em uma bolsa de congelador datada e a guardo no freezer. Então, quando eu quero fazer frango & bolinhos de massa ou canja de galinha Eu trago todos os meus saquinhos cheios de ouro congelado com ótimo sabor!

    

Se o seu animal é um cordeiro, você pode usar qualquer parte dele. No entanto, para responder à pergunta no título, alguns animais (dos quais o alce é o mais provável de ser cozido) têm níveis venenosos de vitamina A em seus fígados, e você não deve, portanto, usar seus fígados para fins culinários.