Eu estou fazendo chocolate com caramelo e chocolate do mini Presley. Posso usar uma barra de chocolate ou usar chocolate ou posso misturá-los para fazer um revestimento mais duro ou endurecer regularmente?
Existem certos tipos de chocolate que são formulados para o revestimento. Couverture é um dos nomes. Meu supermercado local tem discos de chocolate que vêm em pacotes que são feitos para isso. Aqui está um link para uma boa explicação das diferenças. link
Qualquer cobertura ou chocolate composto (leite, escuro ou branco) funcionará bem. Composto é mais barato e mais fácil de trabalhar, enquanto couverture é o negócio real e requer moderação se você quiser um acabamento brilhante / snap. Sinta-se livre para usar botões, pedaços, chips ou o que você pode encontrar.
Cuidado para não queimar também. Eu geralmente microondas meu chocolate a 50% de potência por intervalos de 45 segundos para a temperatura desejada ou apenas para derreter (dependendo da aplicação). A maneira mais segura é um banho-maria.