Como posso garantir a segurança alimentar se os meus utensílios de cozinha tiverem tocado em carne crua?

Depende de onde você mora. Cada país tem diferentes doenças da carne e bactérias que você tem que ter cuidado com

Tradicionalmente, em muitos países ocidentais, a maioria das carnes é relativamente segura, embora a carne de frango muitas vezes não o seja. Mas a definição de seguro não é universal. Frango fresco pode ter algumas salmonelas, etc, mas a menos que isso seja permitido para crescer a um grande número de esporos, não será perigoso. Existem algumas bactérias que são perigosas em quantidades mínimas, mas estas devem ser raras, e até mesmo o cozinheiro mais limpo provavelmente ainda as transferirá

Então, para responder à pergunta, quando cozinhar carne (ou qualquer outra coisa), você deve considerar a quantidade de comida aderida ao utensílio e o tempo em que ele é exposto a uma temperatura na qual as bactérias podem crescer, etc.

Se houvesse fórmulas, seria algo como

food type (risk of bacteria) * temperature * time

Em geral, a carne moída foi processada, mas não excessivamente preservada, então o tempo começa a se tornar um fator. Quanto tempo tem sido em um ambiente quente? Bacon é strongmente preservado e não é uma ótima bactéria em casa, então você tem mais tempo antes que se torne um risco. Eu pequena mancha de suco de bacon em um garfo não vai criar um nível perigoso de bactérias nos 20 minutos que você leva para cozinhar o prato. Mas eu não arriscaria por Frango (no meu país, devido ao fato de o campylobacter ainda ser um problema)

No ambiente doméstico eu dou qualquer coisa que tenha tocado alimentos crus, enxágüe rapidamente sob a torneira (que por acaso é coletada água da chuva e, portanto, cheia de cocô de aves :-)) e às vezes uma lavagem mecânica com a escova antes usá-lo novamente no processo de cozimento

Da minha experiência em laboratórios de tecnologia de alimentos, o problema muitas vezes negligenciado é o óleo e a gordura da superfície. Estes armadilha de água, comida e bactérias (a tempestade perfeita). Lavagem mecânica simples irá remover grandes quantidades destes para limpeza de curto prazo (período de cozimento)

Isto, obviamente, não se aplica a alimentos que devem ser cozidos por razões não bacterianas, e alimentos que se sabe serem impuros. Frango novamente é típico disso, e eu esfregava água quente tudo usado com frango cru ou parcialmente cozido

Cozinhas comerciais usam um conjunto para cru e outro para cozido.

Você pega o cru com um conjunto e você vai movê-lo ao redor da panela, mas uma vez que ele atinge o forno você não tocá-lo novamente até que seja feito 3/4 e nesse momento você deve estar usando a carne cozida pinças.

Com uma batata frita, você jogaria itens usando utensílios de alimentos crus e talvez mova-os ligeiramente, mas depois que a carne estiver cozida você vai mexer em um utensílio diferente novamente. Geralmente uma ampla espátula de metal.

Em casa eu tenho um conjunto de pinças. Eu pego carne com eles e coloco na panela com eles. Vou virar a carne e depois jogar a panela no forno. Uma vez que a carne bate no forno, lavo a pinça com uma garrafa de spray de água sanitária e sabão e guardo todas as tábuas de corte que tinham carne crua. Depois disso, minha área de trabalho é uma zona livre de carne crua.

Eu acho que estou sendo excessivamente cauteloso, mas é um bom hábito em que me meti e isso me salvará um dia e nem mesmo saberei.

Isso ajuda?

Eu uso dois conjuntos de pinças na churrasqueira. Um tem um aperto de borracha azul e o outro tem um punho vermelho. Carne azul e crua vai para o lado esquerdo do churrasco, e carne vermelha e cozida vai para a direita. Eu sou muito diligente sobre a transição de direita-cozida esquerda-bruta.

Vou usar a pinça azul até que a carne esteja queimada dos dois lados e depois mude para o vermelho.

Ao cozinhar no fogão, acho mais fácil apenas lavar meu utensílio quando a comida atinge o ponto de cruzamento.

Eu mesmo faço o mesmo que você. Eu cozinho um pouco de carne moída em uma panela, acrescento o molho quando estiver cozido e uso o mesmo utensílio o tempo todo. Eu nunca fiquei doente fazendo isso dessa maneira. Mas eu gosto de cozinhar a carne pelo menos 5 minutos depois de estar totalmente cozida, só para ter certeza. Eu imagino o tempo extra, com o calor quente no utensílio é suficiente para garantir que os sucos no utensílio estejam aquecidos o suficiente para matar tudo.

Uma regra para mim, é um utensílio que toca carne crua nunca deve tocar em nada até que seja limpo. Isso evita a contaminação cruzada. Apenas me assusta não também.

Depois de cozinhar carne crua, eu tento descorar os utensílios antes de limpá-los duas vezes com sabão e água quente.

O bacon não é grande coisa, porque está curado. No entanto, a colher usada para cozinhar a salsicha pode levar algumas coisas realmente desagradáveis até que seja limpa, ou o material na colher seja suficientemente aquecido para matar esses machucados. Melhor para cozinhar a salsicha, retire, adicione aos legumes no final do ciclo de cozimento para os legumes e, em seguida, termine com o penne.

Sempre que você cozinhar carne crua, sempre limpe o utensílio e não continue a usá-lo até que seja limpo.

Eu sempre sou muito ruim em lembrar qual colher foi usada no processo de cozimento. Eu saí e peguei um monte de colheres de pau (ei, elas são baratas) e as guardei em uma panela junto ao fogão. Sempre que uso um, eu o jogo na pia para não precisar lembrar se ele foi usado em carne crua ou carne cozida. Há momentos em que uso 8 ou mais, mas tenho mais de uma dúzia e são fáceis de limpar.

A chave é que você quer matar quaisquer possíveis patógenos que possam ter existido nos alimentos crus e que tenham sido transferidos para seus utensílios.

Se sua pinça entrar em contato com alimentos crus, e continuamente mexer a comida até que esteja cozida, muito provavelmente qualquer patógeno no utensílio não terá sido aquecido o suficiente para matá-los, simplesmente mexendo. A menos que você esteja cozinhando em água fervente (ou fritando), de modo que qualquer superfície em seus utensílios que entrem em contato com alimentos crus tenha sido aquecida acima de 50 ° C, ainda há uma chance de que patógenos possam existir em seus utensílios e ser transferido de volta para a sua comida cozida.

Então estar seguro , use utensílios separados ou lave bem para evitar a contaminação cruzada.

É claro que o perigo real depende da fonte de seu alimento cru, e se ele está realmente contaminado, etc ... Assim, a maioria das práticas de segurança alimentar são apenas para estar segura . Muita comida crua é perfeitamente segura para comer - é simplesmente impossível dizer qual é, e qual não é, olhando.