A quantidade de quais ingredientes devem ser aumentados para aumentar a umidade de um bolo?

Falar sobre o papel de cada ingrediente e como eles interagem é demais para uma resposta aqui, e partes dele foram discutidas em outras questões de qualquer maneira. Por isso, darei uma informação rápida sobre a receita que você vinculou:

Tem farinha demais. Para um bolo padrão, você quer pesos iguais de farinha, açúcar, gordura e ovo, e a maioria dos bolos segue uma proporção similar. Alguns deles adicionam líquido. Mas o que você tem aqui é uma receita que adiciona 50 g de açúcar, 55 g de ovo e 60 g de óleo a 130 g de farinha. Felizmente, a aveia está encharcada, então provavelmente não está sugando a umidade adicional da massa. Mas ainda assim, você deve alterar a proporção para obter um muffin padrão. Ou, melhor ainda, você pode obter uma receita que funcione em vez de mexer com uma receita ruim; Encontrar uma receita nova e boa é geralmente mais fácil do que reparar.

Existem algumas possibilidades de por que esta receita ficou seca.

Primeiro você poderia ter acabado de cozinhar os muffins. Eles devem ser elásticos, mas também pegajosos e ainda úmidos quando saírem do forno. Os assados continuarão a assar depois de serem retirados do forno, então é melhor tirá-los quando estiverem um pouco "muito macios", pois eles ficarão firmes e terão uma textura perfeita, uma vez deixados para descansar. Se eles forem retirados tarde demais, podem ficar secos.

Outra possibilidade é que a farinha e o óleo tenham sido misturados. Você não quer desenvolver as proteínas (glúten) na farinha, pois isso fará com que os muffins fiquem secos e duros. Você vai querer misturar até que apenas venha junto e depois pare. É mais fácil evitar o desenvolvimento de glúten se você usar farinha de pastelaria em vez de farinha de trigo ou farinha de trigo. Acho farinha de pastelaria dá uma textura melhor para pães curtos, como muffins.

Se você não quiser usar uma farinha de pastelaria, você pode substituir um pouco da farinha na receita com amido de milho ou farinha de arroz. Esta alteração aumentará o teor de amido e diminuirá as proteínas que produzem um miolo úmido.

Se essas alterações não ajudarem, há mais algumas coisas que você pode tentar. Substitua o açúcar branco por açúcar mascavo, ou aumente um pouco o teor de açúcar para que o resultado final fique mais úmido. Você também pode adicionar purê de frutas como purê de maçã ou purê de banana para aumentar a umidade dos queques acabados. Se você não se importa em aumentar o colesterol e a gordura, pode adicionar uma gema extra à mistura.