Esta era originalmente parte de essa pergunta sobre o uso de frigideiras de aço inoxidável e ferro fundido, mas fui aconselhada a dividi-la em duas questões diferentes.
I've been using nonstick pans exclusively all my life. Most recently, after doing a lot of research, I decided to buy a cast iron skillet (10.25'' Lodge).
Eu sei que preciso temperar e refazer a frigideira de ferro fundido e evitar sabão ao limpá-la. Eu tenho que lidar com isso de forma diferente durante o cozimento. Qualquer outra coisa que eu talvez não saiba ainda, já que estou acostumada a usar somente antiaderente?
Primeiro, use óleo. Muitas pessoas não usam óleo no antiaderente, mas não funciona assim em uma panela de ferro fundido.
Em segundo lugar, pré-aqueça-o corretamente. Com ferro, demora muito tempo. Se você tiver um fogão elétrico resistivo, ele será bem mais longo do que o esperado.
Em terceiro lugar, você pode querer desviar-se dos amidos não-ligados no começo, até que o tempero tenha sido definido pelo uso.
Fadiga do braço.
Eles são pesados o suficiente para que você precise considerar como você os mantém enquanto despeja comida deles. Muitas vezes você vê chefs em programas de culinária pegando a alça de uma maneira estranha, onde o aperto é por baixo, e então eles a seguram com a alça no topo e a panela quase pendurada abaixo.
Aprenda esta técnica, e você não vai acabar forçando seu pulso de tentar segurar a panela na frente de você como você raspar a comida em um prato de servir.... Também de forma semelhante - se você está acostumado a poder virar sua comida sem precisar de um utensílio ... pode ser necessário um pouco de treinamento de força antes que você esteja pronto para fazer isso com ferro fundido.
A minha vida no queimador só se move se todos os 4 queimadores estiverem ocupados.
Uma vez que a comida pegajosa é servida, ela pega uma ou duas polegadas de água e leva para ferver. dreno, limpe, feito.
Grande no forno também. Apenas não tanto para tortas de frutas com sabor de ferro.