Desde que eu suponho que é tarde demais para fazer qualquer coisa para tirar o limão, minar o excesso de sabor de limão com pimentos assados. Eles terão um complemento agradável à acidez, acrescentando notas cheias de fumaça. Pimentos mais quentes irão distrair ainda mais o excesso de cal. Uma salsa de milho doce também acrescentaria doçura para ancorar o limão.
O sal balança com sabores azedos muito bem. Ainda há um limite máximo de quanto sal ou cal pode ser considerado agradável pela maioria das pessoas. Eu começaria com sal, idealmente em uma marinada, para aproveitar a acidez, a menos que já esteja bem salgada.
Se essa abordagem é levada ao limite e ainda é muito azeda, a única via que vejo é a diluição - reduzir a quantidade de carne de porco que entra na boca de qualquer pessoa ... carne de porco desfiada em tacos moles ou quebra-cabeças vem à mente. Fatias finas também funcionariam em um sanduíche.