Ainda está “pousando” em um hidroavião?

Sim. Um exemplo 'oficial' é dos padrões de teste da FAA para terra e hidroaviões, que inclui estas tarefas para hidroaviões:

Task H: Glassy Water Approach and Landing
[...]
Task J: Rough Water Approach and Landing

Manual de Operações de Helicóptero com Hidroavião, Skiplane e Flutuante / Esqui Equipado também usa isso; O Capítulo 6 é chamado de "Operações no Hidroavião - Pousos".

Curiosamente, a palavra "landing" em si não está definida no glossário da FAA ou em 14 CFR 1.1 (o Definições gerais das regulamentações aéreas dos EUA). Presumivelmente, é considerado "óbvio" demais para exigir uma definição.

Não em francês não é. O francês para pouso é 'aterrir', que traduz aproximadamente como 'retorno à terra'. Usar este verbo para um "pouso" marítimo soaria tolo para eles, então eles usam "amerrir", que significa "retorno ao mar" (Mer é francês para mar, terre é francês para terra). Um pouso na Lua seria "alunir".

Este fato interessante foi mencionado pelo instrutor no meu curso de áudio em francês.

Não. A ICAO define um pouso assim:

From the beginning of the landing flare until aircraft exits the landing runway, comes to a stop on the runway, or when power is applied for takeoff in the case of a touch-and-go landing.

( fonte )

E uma pista como esta:

A defined rectangular area on a land aerodrome prepared for the landing and take-off of aircraft

( fonte )

A Wikipedia sugere que o "pouso" na água é chamado de "pousar"